何谓生饼？何谓熟饼？

【生饼茶】

采摘后，经杀青，揉捻，晒青干燥，蒸压，成品完成。茶青颜色多为绿黄或深绿，口感浓烈，霸道，刺激性較高，如高温杀青，香气会带甜香味，口感甜而薄，叶底活性高，弹性佳！高温杀青的茶，在一段时间后，会出现茶菁呈红黄色，或转红，出现过度发酵的壮况，汤水出现微酸、薄的情况，不利于后续陈化，各位在选够时应注意。

【熟饼茶】

用干的晒青毛茶，经泊水，覆盖加温，进行人工渥堆发酵（温湿作用，酶促作用，氧化发效作用），再分级分等，拼配，蒸压而成。茶面红褐，条索面细里粗，面上干净无异色。干闻有发酵香味。汤色多为红酒色，或深红色，全发酵则为黑红色。汤色通透明亮，带油光性，口感刺激小，较纯厚，回甘较生茶弱，甜而不腻，香气多为发酵香味。熟茶在三到五年中（干仓）变化集中在饼身和茶面，饼身会有一定高度的变厚，茶面翻亮，条索立体感加强，茶味则日趋纯厚。