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武夷岩茶初制工艺技术之六烘干工艺

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烘干工艺:是稳定叶品质,补充杀青效果的作用,使叶达到较长时间的贮藏而不变质。

1、烘干方式;传统木碳、焙笼烘干和烘干机两种方式。焙笼烘干时间长,劳动强度大,生产效率低,初制烘干上使用较少。揉捻成条的叶需马上进行快速烘一道,不能置放过久,否则易使干产生闷味,降低叶品质。条件差者要有用萎凋槽烘干,此方式对叶品质影响最大(1)温度低、烘干时间过长;(2)热源多用木碳直燃吹风式,多灰尘,易带烟。(3)烘干速度慢,效率低,常将多次不同时间的揉捻叶混为一槽烘干。

2、烘干要点:揉捻叶一般要求在30-40分钟内烘完一道,手感叶需带赖手感,而后可静置2--4小时,再烘第二道,一般烘2--3道即可全干。烘干机第一道烘干温度视机型面积、走速风量等实际情况而定,一般为130-150°C,要求稳定。第二道烘干温度比第一道略低些,约为120-140°C,直至烘干为主。焙笼烘干要求第一道明火“抢水焙”至叶有剌手感后,下笼摊凉2-4小时后稳火再焙干。毛烘焙干后不可摊放长久。一般冷却至室温时即需装袋进库。

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