茶叶合理采摘的主要技术环节
合理采摘涉及的面广，技术内容很多，但归纳起来，主要的技术环节是留叶采、标准采和适时采三项。
1．留叶采
要多采茶，就必须在采的同时，在树冠上留有一定数量的叶子，它的重要意义，已如前所述。它的内容包括留叶时期，留叶数量和留叶方法三个方面。
（1）留叶时期茶树那一个季节留叶为好，这是与茶树本身生育状况和气候条件密切相关的。综合以往的有关试验研究表明，留叶对当季和下季产量有一定影响，对隔季产量才有促进作用。因此，春茶留叶有利于秋季增产，秋季留叶有利于春夏茶，尤其是夏茶的增产。这是因为留叶的当季，不仅因留叶而减少了产量，而且留下了新叶在生长成熟定型之前，它的消耗总是大于积累的，尽管叶面积增加了，而实际可用于新梢萌发的营养物质却相对减少了，因而对下季茶的产量也产生了一定的影响。根据我所在杭州地区留叶时期试验测定结果表时，在留一叶采的情况下，龙井群体种复壮茶树，夏季留叶要比春季和秋季留叶增产5%左右，但从产量的相地增长率来分析，秋季留叶似乎更为有利。
鸠坑种茶园上进行的采剪结合技术试验结果也表明，留叶时期以夏秋茶为好。
夏季或早秋留叶有利于全年增产，这个时期，我国大部分茶区气温高，留叶后叶片成熟快，生理机能也最活跃，光合作用强度大，积累的有机物质多，可为翌年春茶的增产奠定丰富的物质基础。
具体在什么时候留叶为好，还应视各地的气候条件和茶树生育状况而定。我国大部分茶区，春季气温温和，雨量充沛，光照适当，并有根部贮藏物质的大量供应，新梢发得多，持嫩性强，能采较多的优质茶叶，以采为主的成龄茶树，要多采叶少留叶，一般在春茶后期，夏季或早秋留叶。而以培养树冠为主的幼龄茶树和更新复壮茶村，则应以春季多留叶为好，因为旺盛生长的春梢，更有利于树冠的培养。并视春季留叶状况，再在夏季适当留叶，以补春季留叶的不足。
（2）留叶数量茶树在年周期中，留叶过多过少，都是不适宜的。大量的研究数据证实，多留叶，虽可使茶树树冠长得高大广阔，但也导致了茶蓬郁闭，叶片上下重叠，特别是中下层叶子的光合强度大大削弱，分枝少，发芽稀，茶果多，因而经济产量反较低。反之，如留叶过少，尽管在短期内可促使早发芽，多发芽，获得较高的产量，但由于同化面积小，光合产物少，使茶树呈饥饿状态，地上部和地下部生长平衡遭到破坏，生理机能逐渐衰退，根系和枝干不断枯死和缩小，产量急剧下降，茶树未老先衰。
茶树留叶的多少，一般以叶面积指数来衡量。据六十年代研究结果，壮龄茶树适宜的叶面积指数为3-4，而老年茶村在3左右，产量较高。开采不久的青年茶树，茶叶产量有随叶面积增加而增加的趋势。据杭州茶叶试验场1978年的测定，杭州地区的高产茶园，叶面积指数也多在3左右。
茶树叶面积指数的测定方法比较麻烦，在生产实践上不易掌握，群众的经验，留叶数量一般以“不露骨”为适度，即以树冠的叶子相互密接，见不到枝干为适量。
（3）留叶方法茶树留叶方法有分批留和集中留两种。分批留叶是按茶树新梢萌发先后和生育状况，在每个正常新梢上留下一、二片真叶，这种留叶方法，全年采期长，产量分配平稳，但采摘技术性强，不易掌握，采摘工效也较低。集中留叶多在夏茶或秋茶后期集中留养一批茶叶在树上，这种留叶方法，简单易行，采摘工效高，但全年采期较短，产量相对比较集中。
上述两种留叶方法都是可行的，一般青年茶树以分批留叶为好，壮年茶树则可采用集中留叶的方法。
2、标准采
茶树新梢在生育过程中，随着不断的展叶和成熟，重量逐渐增加，而茶多酚、咖啡碱、氨基酸、儿茶素等一此有效物质却相对地减少，因此，制定一个适宜的采摘标准，按一定的标准采摘新梢，是既保证质量，又保证产量的一个十分重要的技术环节。
（1）标准采的主要依据制定适宜的采摘标准，其主要的依据是茶树新梢的生化组成和茶类对鲜叶的嫩度要求。
根据研究结果，茶树新梢在生长发育过程中，各种组成成分的含量变化，具有明显的规律性。茶多酚、水浸出物、氨基氮、儿茶素等与茶叶品质有密切关系的生化物质，一般是随着新梢生育的老化而下降的，其含量高峰的出现，总是在新梢生育至一芽三、四叶以内，因此，从生化成分来分析，俟新梢长到一芽三、四叶时，采摘一芽二、三叶是适宜的。
我国茶类繁多，由于各类茶的品质风格不同，因此，对鲜叶原料的嫩度要求差异较大。一般说，名茶对鲜叶的嫩度要求较高，普通内外销红、绿茶的嫩度要求适中，而边销茶的嫩度要求较低。
我国各地名茶很多，真是琳琅满目，丰富多彩，都有其特殊的风格，如西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、信阳毛尖、凌乐白毛茶等，对鲜叶原料嫩度要求高，一般当茶芽风萌发或新梢长到一、二叶初展时，采芽尖或一芽一、二叶，因此，产量低、花工大、季节性强。高级名茶只在春季前期采摘。
普通的内、外销红、绿茶，如炒青、烘青、工夫红茶、红碎茶等，是我国的大宗茶类，对鲜叶原料嫩度要求适中，一般采一芽二、三叶和幼嫩的对夹二、三叶，全年采摘批次多，采期长。
边销茶，如黑茶、老青茶等，是我国传统的和特有的茶类，对鲜叶原料的嫩度要求不高，一般要求到新梢快成熟或成熟时，采一芽四、五叶和对夹四、五叶，或割下从基部一、二片新叶以上的半木质化新梢，全年只能采割二、三批。
（2）标准采的掌握方法掌握采摘标准，实际就是掌握新梢的采摘嫩度。测定芽叶的嫩度，有目测法、量度法、化学分析法等，但简单易行的是目测法，即根据芽叶大小，展叶多少，芽叶色泽和形态等生态征状来判断新梢的嫩度。一般新梢的生态征状与新梢的嫩度是密切相关的。例如新梢一叶初展，芽长于叶，是特级龙井茶的芽叶特征。新梢展叶二、三片，叶色黄绿，近芽的第一片叶面卷或背卷，是高级红、绿茶的芽叶特征。新梢形成对夹叶，叶色转青，近基部一、二个新叶已接近成熟定型，是乌龙茶开采的嫩度特征等等。
3、适时采
适时采即是根据留叶采的原理和标准采的嫩度要求，及时分批地把芽叶采下来。因此，适时采是实现合理采茶的一个重要环节。
适时采的中心内容是开采期、采摘周期和封园期的掌握。
（1）开采期是指每季茶采摘第一批芽叶的日期。掌握适宜的开采期，不论对增加产量，提高品质和保养树势，都是十分重要的，特别是春茶，更为重要。我国广大茶区，春季气候温和，雨量充沛，茶树萌发力强，新梢生长旺盛，高峰期明显，如开采期掌握不当，由于受天气、劳力等条件的限制，往往造成顾此失彼、养大采老，不仅使茶叶品质低劣，而且会影响树势和全年茶叶的增产。
开采期的掌握，应根据新梢生育状况，留叶要求和采摘标准而定。各地的经验是，开采期宜早不宜迟，以略早为好。一般红、绿茶区，采用手工分批采摘的，春季当茶蓬上有10-15%的新梢达到采摘标准、夏秋季有10%左右的新梢达到采摘标准时，就要开采。
（2）采摘周期采摘周期是指采批之间的间隔期。掌握适宜的采摘周期，是保证茶叶品质，控制采茶高峰和促进茶芽不断萌发，从而获得茶叶高产优质的一个有效措施。
采摘周期的掌握，也应根据茶树新梢的生育状况、采摘标准和采摘方法而定。一般红、绿茶，用手工采摘的，春茶的采摘周期3-5天为宜，夏、秋茶以5-7天为宜。采摘嫩度要求高、新梢生长旺盛的，采摘周期宜短，春茶前期采摘高级名茶或高档红、绿茶的采摘周期应缩短2-3天。现有的采茶机没有选择性，很难进行分批采摘，一般每季茶只采1-2批，因此，采摘周期较长，春茶为10-20天，夏、秋茶为20-30天。
（3）封园期是指秋季停止采茶的日期。封园期的迟早，对茶叶产量和茶树长势密切相关。一般说，封园期迟，有利当年增产，但不利于培养树势和安全越冬，会影响翌年的增产，反之，如封园期早，对当年秋茶产量有一定影响，但有利于培养树势和翌年茶叶增产。
封园期的迟早，应视环境条件和茶树长势而定。冬季气候温暖，培肥水平高，树势旺盛，春、夏季已留养适量新叶的，原则上可用到最后一轮新梢为止。冬季气温低，易遭冻害，培肥水平低，茶树长势弱，以及春、夏季留叶不足的，则应提早封园。我国南部茶区，一般可采到霜降到立冬。地处热带的海南茶区，甚至全年可采茶，无所谓封园期。长江中下游广大茶区，可采至寒露到霜降。北部茶区可采至白露到秋分。
三、鲜叶集运、摊放
鲜叶采摘后，要及时进厂、验收、分级、摊放。
装运鲜叶可采用竹编网眼篓筐，盛装时切忌紧压，要及时运送到厂。
鲜叶验收主要从鲜叶的嫩度、匀净度、鲜度等三方面进行定级。
鲜叶必须分级、分批、分类，分别摊放。即使同一级别的鲜叶，也要求区分上下午采、晴雨天采，来自壮龄茶园还是衰老茶园，不同品种茶树的鲜叶更要分别摊放，分别付制。
鲜叶摊放不宜直按接触地面，要用专用的竹匾、竹簟等摊放。一般摊放厚度，雪龙茶3～5㎝，三杯香10～30㎝。摊放时间5～12小时，最长不能超过18小时。在摊放过程中，要及时进行翻青，其目的是使鲜叶失水均匀和散发鲜叶因呼吸作用产生的大量热量，防止鲜叶红变。。
