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茶叶有哪些营养价值

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      经过分析鉴定叶内含化合物500种左右。有些是人体必需的营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等,对人体有较高营养价值。有些是对人体有保健和药用价值的成分。如多酚、咖啡碱、脂多糖等。 
  1、饮可以补充人体需要的多种维生素 
  叶中含有多种维生素。按照其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素(包括维生素B、C),通过饮直接被人体吸收利用。因此,饮是补充水溶性维生素的好方法,经常饮可以补充人体对多种维生素的需要。 
  维生素C,又名抗坏血酸,能提高人体抵抗力和免疫力。叶中维生素C含量较高,每100克绿中含量高达100~250毫克,高级龙井含量360毫克以上,比柠檬、柑橘等水果含量还高。红、乌龙因加工中经发酵工序,维生素C受到氧化破坏而含量下降,每100克叶只剩几十毫克,尤其是红,含量更低。因此,绿档次越高,其营养价值相对增高。每人每日只要喝10克高档绿,就能满足人体对维生素C的日需要量。 
  B族维生素中的维生素B1又称硫胺素,B2又称核黄素,B3又称泛酸,B5又称烟酸,B11又称叶酸。由于脂溶性维生素难溶于水,用沸水冲泡也难被吸收利用。因此,提倡适当“吃”来弥补这一缺陷,即将叶制成超微细粉,添加在各种食品中,如含豆腐、含面条、含糕点、含糖果、含冰淇淋等。吃了这些食品,则可获得叶中所含的脂溶性维生素营养成分,更好地发挥叶的营养价值。 

  2、饮可以补充人体需要的矿物质元素 
  叶中含有人体所需要的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等;微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。如叶中含锌量较高,尤其是绿,每克绿平均含锌量达73微克,高的可达到252微克;每克红中平均含锌量也有32微克。叶中铁的平均含量,每克绿中含量为123微克,每克红中含量为196微克。这些元素对人体生理机能有着重要作用。经常饮,是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。 

  3、饮可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸 
  叶中,能通过饮被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%,大部分蛋白质为水不溶性物质,存在于渣内。叶中的氨基酸种类丰富,多达25种以上,其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸,是人体必需的八种氨基酸中的六种。还有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在叶中含量虽不高,但可作为人体日需量不足的补充。

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