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茶叶的营养价值

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叶,又名苦、茗、芽等,为山科植物的芽叶。叶分红、绿、花、紧压、乌龙五大类。叶主要成分有单宁酸、咖啡碱、蛋白质、芳香油、酵素、果胶质、维生素、碳水化合物、矿物质、有机酸等。新鲜的叶含有75-80%的水及20-25%干物质。现代科学研究证明,叶内含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分,称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等,它们对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分,称之为有药用价值的成分。如多酚、咖啡碱、脂多糖等。越来越多的科学研究资料表明了叶的营养价值及保健作用,如抗癌作用,降血脂,减肥,预防心血管疾病,抵抗辐射,抗氧化,延缓衰老,增进精神健康,助消化,护齿,护肤,等等。 据测定,叶干物质中主要成分是蛋白质、氨基酸、生物碱、多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸等。在叶的干物质中,各种蛋白质含量达20-30 %,各种氨基酸 1-5 %,生物碱 3-5%,多酚 20-35 %,碳水化合物35-40% ,脂类化合物 4-7 %,有机酸3%,矿物质 4-7 %,维生素 0.6-1.0 %。

1、叶中含有多种维生素。叶中含有维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等。其中A、D、E、K难溶于水,称脂溶性维生素,其余为水溶液性维生素,泡时可充分利用。维生素C,又名抗坏血酸,能提高人体的抵抗力和免疫力。在叶中维生素C含量较高,一般每100克绿中含量可高达100毫克~250毫克,高级龙井含量可达360毫克以上,比柠檬、菠萝、苹果、番茄、桔子等水果高得多。红、乌龙因加工中经发酵工序,维生素C受到氧化破坏而含量下降,每100克叶只剩几十毫克,尤其是红,含量更低。

2、叶中具有人体需要的蛋白质和氨基酸。叶中能通过饮被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%,大部分蛋白质为水不溶性物质,存在于渣内。叶中的氨基酸种类丰富,多达25种以上,其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸,是人体必需的八种氨基酸中的六种。还有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在叶中含量虽不高,但可作为人体日需量不足的补充。[美食中国]

3、叶中含有人体需要的矿物质元素。叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等;微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。如叶中含锌量较高,尤其是绿,每克绿条平均含锌量达73微克,高的可达252微克;每克红中平均含锌量也有32微克。叶中铁的平均含量,每克干条中为123微克;每克红中含量为196微克。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常饮,是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。

4、叶中含有重要的营养素——多酚。多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。实验证明:10ug/ml多酚的作用可以相当于200ug/ml维生素E的作用。多酚可以使致癌物失去活性,可阻断亚硝酸胺的形成,抑制癌细胞生长,对防治癌症有一定作用。

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