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喝春茶的注意事项

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  春并不是春天最好的饮,尤其是不能喝过于新鲜的绿,否则容易损伤肠胃。中医学认为,春饮花好,因为这种可散发冬天积在人体内的寒邪,浓郁的香,又能促进人体阳气生发。春天万物复苏,人却容易犯困,此时若沏上一杯浓郁芬芳、清香爽口的花,不仅可以提神醒脑、清除睡意,还有助于散发体内的寒邪,促进人体阳气的生长。

  春并不一定越新鲜越好。所谓新,是指当年春季从树上采摘的头几批鲜叶加工而成的叶。为求其鲜嫩,一些农在清明节前就开始采,这样的被称为明前;雨水节气前采的,被称为雨前。有些消费者以品新为乐,争相购买明前、雨前。其实,“叶越新鲜越好”的观点是一种误解。并不是所有的叶都是越新鲜越好,普洱、黑就是越陈越好,而追求新鲜的叶则为绿,但即使是绿也并非需要新鲜到现采现喝。

 春、夏与秋的划分,主要是依据季节变化和树新梢生长的间歇而定的。

  在我国气候条件下,除华南区的少数地区外,绝大部分产地区,树生长和叶采制是有季节性的:江北叶采制期为5月上旬至9月下旬,江南叶采制期为3月下旬至10月中旬,西南叶采制期限为1月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带地区的区,包括江北区、江南区和西南区,通常按采制时间,划分为春、夏、暑、秋四季。但季节的划分标准是不一致的。有的以节气分:清明至小满为春,小满至小暑为夏,小暑至寒露为秋;有的以时间分:于5月底以前采制的为春,6月初至7月上名采制为的夏,7月中旬以后采制的为秋.我国华南区,由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有叶采制,因此,除了有春、夏和秋之分外,还有按树新梢生长先后、采制迟早,划分为头轮、二轮、三轮、四轮的。

  树由于受气候、品种,以及栽培管理条件的影响,每年每季的采制的迟早是不一致的。大体说来,总是自南向北逐渐推迟的,南北差异达3-4个月。另外,即使是同一区,甚至同一块园,年与年之间,也可以因气候、管理等原因,相差5-20天。

  由于季不同,树生长状况有别,因此,即使是在同一块园内采制而成的不同季的叶,无论是外形和内质都有较大的差异。以绿为例,由于春季气温适中,雨量充沛,加上树经头年秋冬季较长时期的休养生息,体内营养成分丰富,所以,春季不但芽中肥壮,色泽绿翠,叶质柔软,白毫显露,而且与提高叶品质相关的一些有效成分,特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富,使得春的滋味更为鲜爽,香气更加强烈,保健作用更为明显。加之,春期间一般无病虫危害,无须使用农药,叶无污染,因此春,特别是早期的春,往往是一年中绿品质最佳的。所以,众多高级名绿,诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等,均采制春前期。夏,由于采制时正逢炎热季节,虽然树新梢生长迅速,有“到立夏一夜粗”之说,但很容易老化。叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,使用使得夏中花青素、咖啡碱、多酚含量明显增加,从而使滋味显得苦涩。秋季气候介于春夏之间,在秋后期,气候虽较为温和,但雨量往往不足,会使采制而成的叶显得较为枯老。特别是树历经春和夏的采收,体内营养有所亏缺,因此,采制而成的叶,内含物质显得贫乏,在这种情况下,不但叶滋味淡薄,而且香气欠高,叶色较黄。所谓“要好吃,秋白露”,其实,说的是叶“味道和淡”罢了。

  对红而言,由于春期间气温低,湿度大,发酵困难,而夏期间气温较高,湿度较小,有利红发酵变红,特别是由于天气炎热,使得叶中的多酚、咖啡碱的含量明显增加,因此,干汤均显得红润,滋味也较强烈。只是由于夏中的氨基酸含量减少,对形成红的鲜爽味有一定影响。

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