汪会鸿：将庐山云雾茶手工制作技艺发扬光大

以条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香高持久、醇厚味甘等“六绝”而久负盛名的庐山云雾茶，是我国名茶之一，始产于汉代，已有1000多年的栽种历史。其独特的口感让人难以忘怀，其传统的制作技艺尤为珍贵。

6月下旬，正值庐山云雾茶传统手工技艺入选为我市第三批市级非物质文化遗产之际，记者来到庐山区石门涧石门村，探访了庐山云雾茶制作技艺的传承人汪会鸿，听他讲述制茶人在手工茶里所凝聚的浓浓深情。

制茶是他儿时的梦

1957年，汪会鸿出生在都昌的一个军人家庭。1959年，汪会鸿的父亲转业回乡后，被分配到庐山园林所工作。于是，蹒跚学步的汪会鸿便跟随着父母来到庐山。后来，由于家庭贫困，6岁的汪会鸿便跟着母亲和兄妹一起上山采茶。

“每天傍晚，当我和家人拖着沉重的步伐，将自己辛苦一天采摘的茶叶送到茶场过秤时，总能看见厂房里，5口大锅一字排开，炒茶工们用娴熟的手法翻炒着茶叶的壮观情景。从那一刻起，我便想，长大后也要学会炒茶。”回忆起初次采茶时的情景，汪会鸿仍记忆犹新。

徒手入锅翻炒茶叶

1974年，高中毕业后，汪会鸿下放到庐山茶场工作。为了追随自己儿时学习制茶技艺的梦想，汪会鸿结束了安逸的教师生涯，开始师从在庐山享有盛名的胡亨鉴，与制茶结下不解之缘。

“就这样，我系统地学习制茶的技艺，手工制茶共分为杀青、揉捻、二青、烘干四个步骤，每一步不可掉以轻心，否则便会功亏一篑。其中杀青就要求制茶人要在150°C的锅里徒手翻炒，主要的目的就是将新鲜茶叶中的水分蒸发；第二步是揉捻，将茶叶揉搓成形；第三步同时也是整个制茶流程中最关键的二青，火候最好能掌握在100°C左右，制茶者要根据手感受到的茶叶的湿度，适时地对其进行提毫，最后才是烘干，成品茶出炉。”提起手工制茶的技艺，汪会鸿是滔滔不绝。

苦心传承制茶技艺

随着科技的发展，机器制茶应运而生，但汪会鸿依然认为，手工制出的茶叶，不仅在色、香、味上比机器制出的茶叶更胜一筹，而且手工茶中更凝聚了制茶人的心血，它的价值是机器制茶所无法替代的。

汪会鸿说：“手工茶的价值在于凝聚了制茶人的情。看似小小的一包茶叶，却饱含着制茶人多少心血。在春茶时节，为了抢收，我们每天都要与时间赛跑，在高温的炒茶锅前一站就是10多个小时。期间，每人差不多要喝8升的水，来补充身体流失的水分。”

在汪会鸿看来，掌握手工制茶的各个步骤其实很简单，但怎么个炒法、怎么个揉法，可能不是一两句话就能说清的。制茶时，全身心投入，两耳不闻茶外事，一心只有手中茶。手工茶，凝聚了制茶人的心血。

作为庐山云雾茶传统手工制作技艺传承人，汪会鸿多了一份责任感。他告诉记者，目前，还有18个人和他一样，依然坚守着庐山云雾茶传统手工制作技艺。他们中，年龄最大的已有60岁，最小的42岁。如今，摆在他们面前最大的问题，就是寻找传承人。他希望热衷茶文化和茶技艺的爱好者能投身其中，接过他们手中的接力棒，继续将庐山云雾茶的传统手工技艺发扬光大。（原题为《手工云雾茶 片片凝深情》）