铁观音悦鉴会：讲述铁观音茶文化及其品鉴技巧

茶叶中国12月11日讯 12月6日，铁观音悦鉴会在全国政协礼堂举行，北京安溪铁观音茶文化研究会副会长、禄鼎生茶业董事长苏明华应邀做了“铁观音茶文化及品鉴技巧”讲座。铁观音悦鉴会与著名画家赵刚先生画展同步举行。

禄鼎生茶业开发设计的“君子六艺茶”，将茶叶品类、茶文化与儒家倡导的君子“六艺”有机融合，成功申请了国家专利，探索了茶文化与儒释道文化协同发展的新模式，曾经获得“2013年度首都茶事榜”之“年度产品创意”。

苏明华详细介绍了安溪铁观音的产地生态、历史文化、制作工艺、保健功效、冲泡技巧、产区分类，并针对常见误解一一解释，详述个中缘由。北京的秋冬气候干燥，适宜饮青茶，即乌龙茶。青茶既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶的醇厚滋味，不寒不热，可润喉、生津、祛除体内积热，是身体适应气候变化的良品。

铁观音茶文化历史悠久，起源于明末，近年来一直引领乌龙茶茶文化和茶经济发展潮流。乌龙茶所含多酚类物质能够清除自由基，提升细胞活力，令肌肤重新焕发水润光彩。

铁观音的认知常见“十大误区”，诸多误解有越绿越好、越酸越好、 新枞就好、伤胃、浓香型香气更高等。关于茶叶农残，苏明华认为要搞清楚两个问题，一是含有农残不等于超标，二是茶叶农残不等于茶汤农残。喷施于茶树的农药是大多为脂溶性农药，并非水溶性，脂溶性农药不溶于茶汤，因此饮茶安全。其实，内安溪海拔高度都超过500米，比国内很多茶区高，气温不高，加上近年来安溪县生态环境已大幅度改善了，病虫害也不会太多。

历史以来，从没有茶伤胃之说。浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音，有较多的茶色素（以茶黄素、茶红素为主），中国胃病专业委员会近年来组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究取得了十分喜人的成果，因此浓香型铁观音比较养胃。但是，那些所谓的拖酸、拖补型、消青的铁观音，对胃肠是有伤害的。

相对清香，浓香并不是指香气更高。浓香型铁观音的定义是，在以传统加工工艺制作的清香型基础上再加以精制烘焙而成的铁观音，其实也可以理解为熟香型，含有焦糖香、炒米香等香气。（伍策 作者：薛城）