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关于茶饮法的介绍 

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  关于饮法的介绍 

饮法

  从使用的具来分,大体可分为两种:一种是杯饮法,一种是壶饮法。一般说,各类工夫红、小种红、袋泡红和速溶红等,大多采用杯饮法;各类红碎及红片、红末等,为使冲泡过的叶与汤分离,便于饮用,习惯采用于壶饮法。

  从汤中是否添加其他调味品来划分,又可分为“清饮法”和“调饮法”两种。我国绝大部分地方饮红采用“请饮法”,不在中加添其他的调料。但在广东,有些地方要在红里加牛奶和糖,使营养更丰富,味道更好。在我国西藏、内蒙古,这种饮法更为普遍,称之为酥油和奶。通常的饮法是:

  先将叶放入预先烫热的壶中,冲入沸水浸泡约五分忡,然后把汤倒入杯中,冲入适量的糖、牛奶和乳酪。在壶中泡过一次的渣,一般弃去不再用。

  绿饮法

  绿在我国南方地区非常流行,是人们普遍爱饮的类、其饮法也随不同品、不同地区而异。

  高级绿(包括各种名),一般习惯于用透明的玻璃杯冲泡,以显示出叶的品质特色,便于观赏。普通的眉、珠,往往采用瓷质杯冲泡。瓷杯保温性能强于玻璃杯,使叶中的有效成分容易浸出,可以得到比较浓厚的汤。低级叶及绿未,又多用壶饮法,以便于汤与渣分离,饮用方便。

  江浙一带,人们大多喜欢龙井、碧螺春等名和高级眉。饮用时,十分讲究具的洁净和用水的质量。

  乌龙饮法

  乌龙采制工艺有许多独到之处,而泡饮方法更为讲究。

  我国福建、广东两地都偏爱乌龙。特别是闽南人、潮汕人,在喝乌龙时,对品、水、具和冲泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷岩、安溪铁观音等乌龙上品;泡时选用的是甘净的溪水、泉水;具配套,小巧精致,称为“四宝”,即:玉书煨(开水壶)、潮山烘炉(火炉)、孟臣罐(壶)、若深瓯(茅杯)。玉书煨是扁形的簿瓷壶,能容水4两;潮山烘炉,用自铁制成,小巧玲珑,以硬炭作燃料,也有用甘蔗或橄榄核当作燃料的,井注意防止烟味冒入壶口;孟臣罐多出自宜兴,颜色以紫为贵,容水约2两;昔深瓯是白色的小瓷杯,容水不过二三钱,多用景德镇等地产品。饮时,把炉子放在墙边,上搁玉书煨煮水,同时用清水洗涤具;当水汽从煨日徐徐冒出时,即用沸水烫热孟臣罐和若深瓯,再把鸟龙放入罐内,量约占罐容量的六七成左右,冲入开水后,用壶盖刮去面上浮沫,然后把盖盖上,再用开水在盖上淋浴,并把若深瓯烫热;二三分钟后,把汤均匀地倾入各个杯中,通常一壶分注四杯,每杯先倾一半,周而复始,逐渐加至八成,使每杯汤气味均匀。这时,一边慢慢品啜,一边又把清水放入煨里,准备冲泡第二壶。这种泡法,液色极浓,揭开壶盖,只见满壶叶,汤量却很小。一只若深瓯只能容二三钱汤,也许不满一口,不过此饮法可细细品尝,回味悠长,满口生香,此饮法亦称功夫

  品饮乌龙时,拿看杯,从鼻端慢慢移到嘴边,乘热闻香,细品其味。特别是武夷岩和铁观音有一种香,闻香时不是把杯久置鼻端,而是慢慢由远及近,来回往复,即觉阵阵香扑面而来,品饮时甘香适口,余韵不绝。

  花饮法

  花,大多是选用芳香浓郁的鲜花和经过精工细制的绿窨制而成,引花香。花中以茉莉花为多,也最受人们的喜爱。泡饮花多用瓷杯,取一撮花置干杯内,用沸水冲泡,加盖四五分钟后即可品饮。如饮人数较多,往往采用壶饮法,即将适量的花置于壶内,冲泡四五分钟后,倾入杯或碗中饮用。

  花的饮法,与普通绿相仿,但需特别注意防止香气的散失,使用的具、水要洁净无异味,最好选用白瓷有盖杯,以衬托花固有的汤色,保持花的芳香。

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