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绿茶饮用方法:玻璃杯泡茶法

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玻璃杯泡饮法,适于品饮细嫩的名贵绿,便于充分欣赏名的外形、内质。

泡饮之前,先欣赏干的色、香、形。取一杯之量的叶,置于无异味的洁白纸上,观看叶形态。名的造型,因品种不同,或条、或扁、或螺、或针……欣赏其制作工艺,察看叶色泽,或碧绿,或深绿,或黄绿,或多毫……,再干嗅中香气,或奶油香,或板栗香,或锅炒香,或不可名状的清鲜香……充分领略各种名的地域性的天然风韵,称为“赏”。然后进入冲泡。

采用透明玻璃杯泡饮细嫩名,便于观察在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程,人们称其为“舞”。泡的具体操作,可视条的松紧不同,分别采用两种冲泡法,一是冲泡外形紧结重实的名,如龙并、碧螺春、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲芯、凌云白毫、涌溪火青、高桥银峰、苍山雪绿等,可用“上投法”。即洗净杯后,先将85―90℃开水冲入杯中,然后取投入,一般不须加盖,叶便会自动徐徐下沉,但有先有后,有的直线下沉,有的则徘徊缓下,有的上下沉浮后降至杯底;干吸收水分,逐渐展开叶片,现出一芽一叶、二叶,单芽、单叶的生叶本色,芽似枪、剑,叶如旗;汤面水气夹着香缕缕上升,如云蒸霞蔚,趁热嗅闻汤香气,令人心旷神怡;观察汤颜色,或黄绿碧清,或乳白微绿,或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视,还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动,闪闪发光,星斑点点。叶细嫩多毫,汤中散毫就多,此乃嫩特色。这个过程称为湿看欣赏。

汤凉至适口,品尝汤滋味,宜小口品啜,缓慢吞咽,让汤与舌头味蕾充分接触,细细领略名的风韵。此时舌与鼻并用,可从汤中品出嫩香气,顿觉沁人心脾。此谓一开,着重品尝的头开鲜味与香,饮至杯中汤尚余三分之一水量时(不宜一开全部饮干),再续加开水,谓之二开。如若泡饮叶肥壮的名,二开汤正浓,饮后舌本回甘,余味无穷,齿颊留香,身心舒畅。饮至三开,一般味已淡,续水再饮就显得淡薄无味了。

二是泡饮条松展的名,如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等,如用“上投法”,叶浮于汤面不易下沉。可用“中投法”,即在干欣赏以后,取入杯,冲入90℃开水至杯容量的三分之一时,稍停二分钟,待干吸水伸展后再冲水至满,此时叶或徘徊飘舞下沉,或游移于沉浮之间,观其形动态,别具趣。其他各项欣赏、品饮如前。

泡饮细嫩名,如用不透明的白瓷杯,当然亦可,但不能透视在杯中变化全貌,不能充分领略汤中趣,是一不足

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