感官分析术语与感觉有关的术语

本标准参照采用国际标准ISO5492/1～6《感官分析──词汇》。1、主题内容和适用范围 本标准规定了感官分析与感觉有关的术语。2、术语及其定义2.1 感受器receptor 感觉器官的某一部分，它对特定的刺激产生反应。2.2 刺激stimulus 能兴奋感受器的因素。2.3 感觉sensation 个别感官刺激效应。2.4 知觉perception 单一或多种感官效应所形成的整体意识。2.5 味觉taste 口腔内味蕾对味道刺激的感觉。 注：该术语不用于表示味感、嗅感和三叉神经感的复合感觉。如果该术语被非正式地用于这种含义，那它总是与某种修饰词连用。例如发霉的味道，草莓的味道，软木塞的味道等。2.6 酸感sour 嗅觉和（或）味觉的复合感觉。这种感觉一般是由于有机酸的存在而产生的。2.7 尝味gustation 味觉功能。2.8 嗅觉olfaction 气味刺激鼻腔内嗅觉细胞而产生的感觉。2.9 嗅tosmell 感受或试图感受某种气味。2.10 敏感性sensitivity 感觉器官感受、识别和（或）区别一种或多种刺激的能力。2.11强度intensity 感受到的感觉的大小或者引起这种感觉的刺激的大小。2.12 动觉kinesthesis 因运动产生对样品的压力而引起的感觉（例如咬苹果，用手指检验奶酪等）。2.13 肤觉skinsensation 由皮肤中的感受器感受到的触、热、冷、痛等感觉。2.14 手感handfeel 动觉与肤觉的综合感觉。手感可提供关于弹性、软、硬、光滑、粗糙、大小、重量、温度等物质属性的信号。2.15 视觉visualsensation 光线进入眼睛后产生的感官印象，由此辨别外部世界的差异。2.16 颜色colour （1）不同波长的光线对视网膜的刺激而产生的感觉。 （2）不同波长的光线对视网膜的刺激而产生的样品的特性。2.17 听觉auditorysensation 声波进入耳朵后产生的感官印象。2.18 感官适应sensoryadaptation 由于受连续的和（或）重复刺激而使感觉器官的敏感性暂时改变。2.19 感官疲劳sensoryfatigue 敏感性降低的感官适应反映。2.20 味觉缺失ageusia 对味道刺激缺乏敏感性。味觉缺失可能是全部的或部分的，永久的或暂时的。2.21 嗅觉缺失anosmia 对嗅刺激缺乏敏感性。嗅觉缺失可能是全部的或部分的，永久的或暂时的。2.22 嗅觉过敏hyperosmia 对一种或几种嗅刺激超常的敏感。2.23 嗅觉减退hyposmia 对一种或多种嗅刺激的敏感性减退。2.24 色觉障碍dyschromalopsia 与标准观察者比较有显著差异的颜色视觉缺陷。2.25 假热效应pseudothermaleffects 对某种物质不是由于它本身的温度而产生的冷热感觉。例如对辣椒产生热感觉，对薄荷产生冷感觉。2.26 拮抗效应antagonism 两种或多种刺激的综合效应，它导致感觉水平低于预期的每种刺激各自效应的叠加。2.27 协同效应synergism 两种或多种刺激的综合效应，它导致感觉水平超过预期的每种刺激各自效应的叠加。2.28 掩蔽masking 由于同时进行两种或两种以上的刺激而降低了其中某种刺激的强度或使对该刺激的感受发生改变。2.29 对比效应contrasteffect 提高了对两个同时的或连续的刺激的差别的反应。与收敛效应相反。2.30 收敛效应convergenceeffect 降低了对两个同时的或连续的刺激的差别的反应。与对比效应相反。2.31 阈threshold 定义2.32到2.37。阈总是与一个修饰词连用。2.32 刺激阈；觉察阈stimulusthreshold;detectionthreshold 引起感觉所需要的感官刺激的最小值。这时不需要识别出是一种什么样的刺激。2.33 识别阈recognitionthreshold 感知到的可鉴别的感官刺激的最小值。2.34 差别阈differencethreshold 对刺激的强度可感觉到差别的最小值。2.35 最大阈terminalthreshold 一种强烈的感官刺激的最小值，超过此值则不能感知刺激强度的差别。2.36 阈下的sub-threshold 低于所指阈的刺激。2.37 阈上的supra-threshold 超过所指阈的刺激。 附加说明： 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由全国农业分析标准化技术委员会归口。 本标准由中国标准化综合研究所、中国农科院分析室负责起草。 本标准主要起草人毕健、陈必芳、周苏玉。