铁观音乌龙茶的标准

　　“什么茶才叫好茶？”“1000元500克的茶该是个什么味儿？”在许多人看来，茶与酒一样，都是个“靠天吃饭”的行当，因为“口感”这个东西，是很难有个绝对标准来判断的。

　　当年八马茶叶出口日本时碰到一个难题，日本人对安溪铁观音提出了如可口可乐、牛奶等一般饮料的标准，要求八马出口日本的安溪铁观音茶叶，无论是春茶还是秋茶，还应该是一个价格、一种口味。“口感”如何标准化？事实上，安溪铁观音作为一种农产品，就像葡萄酒一样，同一款葡萄酒，今年与去年口味、价格不一才是市场的正常规律。

　　因此，葡萄酒的价格标准少不了年份的元素，也就是少不了气候的元素。在法国，每年农业部和葡萄酒相关机构都会对当年的葡萄成分和质量进行评分，如法国农业部和葡萄酒相关机构对2000年葡萄质量打分为满分，而1999年葡萄质量打分次之，意味着2000年法国葡萄酒口味要优于1999年，因此，每一年，法国各个葡萄酒庄会根据农业部对葡萄成分和质量的综合打分而核定葡萄酒价格。

　　同样，安溪铁观音的口味和质量也取决于每年茶青的质量和制作水平，茶青是源头，也是安溪铁观音口味的源头，每年每季的气候不一，茶青的质量也将不一，正因为这样，也有了“春水秋香”之说，那么，八马出口日本的茶叶一个价格一个口味，这还是安溪铁观音最本质的口味吗？

　　在茶叶领域，标准化极为复杂和抽象，出口日本的八马茶叶是按照国际饮料标准制订，这是国际标准，在国内，同样执行一个价格一个标准，比如说一个系列产品一个价位的标准，尽管茶与葡萄酒一样，靠天吃饭，但茶还可以通过后天烘焙、拼配改变感官与口味，因此，不同品质的茶青，仍然可以经过后天烘焙、拼配以达到一定的标准。

　　茶属于国家地理标志产品，我国茶叶标准委员对乌龙茶制订了相关标准，按照其标准，清香型与浓香型安溪铁观音按照级别在感官指标上的要求不一。

　　目前，市面上乌龙茶80%—90%没有标准，消费者心中没有标准，或者说标准也不一，不同的消费者，乌龙茶的标准也不一，然而乌龙茶有其生产和制作标准，茶企需要提出标准，将标准量化分解给消费者，从而让消费者有标准意识。

　　安溪茶叶协会副会长苏少民说，安溪铁观音包括八马茶企所提到的标准，强调的是标准化生产和产品标准化，生产有标准，有国家的标准，大众安溪铁观音如三级、四级安溪铁观音如同大众服装一样，有大众的标准，而高端的安溪铁观音如特级、一级安溪铁观音如同限量版服装、手表等奢侈品，不是消费者想有就有，是可遇不可求的，无论是作为何种等级的安溪铁观音，都有其标准，只要是产品就有标准，标准的建设，也是安溪铁观音走向全国、世界的。

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