震雷剑毫加工工艺

震雷剑毫”于清明前后开始采摘，以福鼎大白、劲峰、上梅州等肥壮多毫早生优良品种鲜叶为原料，采摘标准为顶芽。要求芽头肥壮均匀，白毫多，芽长2.0-2.5厘米。不采雨水露水芽，不采病虫萎缩芽，不采瘦弱短小芽，不带鱼叶、鳞片采摘，并严格防止受机械损伤，芽叶采回后，薄摊于洁净的蔑盘内，置阴凉通风处，摊放4小时左右开始炒制。经摊放后的芽叶，散失适量水分，并使其内含芳香物质缓慢转化，增进茶香。

“震雷剑毫”的制造工艺发为：杀青、轻揉、做形、摊晾、烘焙5道工序。

杀青：投叶理05千克，锅温120-130℃，以抖炒为主。至叶质柔软，叶色变暗绿，为杀青适度，杀青全过程4-5分钟。

轻揉：锅温80℃左右，轻揉约2分钟，使茶汗略外溢，以增进滋味。切勿重揉，以防止茸毛脱落，芽叶断碎，颜色发暗，影响品质。

做形：做形是形成该茶叶外形的关键工序。锅温先高后低，由80℃逐渐聊至40℃，先采用抖炒的方法失散部分水分，以便地做形，然后采用“捺”、“抓”、“甩”3种手法交替，进行做形。经6-8分钟，待茶叶扁平、挺地如剑，茶叶含水量20%左右，锅温40-45℃时进行提毫。该过程手法要轻柔，并避免茶叶在锅中摩擦，防止白毫脱落，茶叶断碎。做形全过程需10-12分钟。

摊晾：做形后的茶叶，薄摊于覆盖一层干净皮纸的烘笼上，摊晾时间40分钟。

烘焙：用木炭文火烘焙，温度约70℃，烘焙时间约40分钟，中间翻动3-4次，烘至茶叶足干，含水量5%-6%时下烘，待冷却到室温后，用生石灰法贮藏。