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“水为茶之母,壶是茶之父”。

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俗话说:“水为之母,壶是之父”。要获取一杯上好的香茗,需要做到、水、火、器四者相配,缺一不可。这是因为饮器具,不仅是饮时不可缺少的一种盛器,具有实用性,而且饮器具还有助于提高叶的色、香、味,同时,一件高雅精美的具,本身还具有欣赏价值,富含艺术性。

选配具除了看它的使用性能外,具的艺术性如何,成了人们选择时的另一个重要标准。

(1)选配具要因地制宜

我国地域辽阔,各地的饮习俗不同,故对具的要求也不一样。如福建及广东潮州、汕头一带,习惯于用小杯啜乌龙,故选用“烹四宝”--潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯泡,以鉴赏的韵味。

(2)选配具要因人制宜

在古代,不同的人用不同的具,这在很大程度上反映了人们的不同地位与身份。如历代的文人墨客,都特别强调具的“雅”。宋代文豪苏东坡在江苏宜兴讲学时,自己设计了一种提梁式的紫砂壶,“松风竹炉,提壶相呼”,独自烹品赏。

另外,职业有别,年龄不一,性别不同,对具的要求也不一样。如老年人讲求的韵味,要求叶香高、味浓,重在物质享受,因此,多用壶泡;年轻人以会友,要求叶香清味醇,重于精神品赏,因此,多用杯沏

(3)选配具要因制宜

自古以来,比较讲究品艺术的人,者注重品韵味,崇尚意境高雅,强调“壶添品茗情趣,增壶艺价值”。认为好好壶,犹似红花绿叶,相映生辉。

一般说,饮用花,为有利于香气的保持,可用壶泡,然后斟入瓷杯饮用。饮用大宗红和绿,注重的韵昧,可选用有盖的壶、杯或碗泡;饮用乌龙则重在“啜”,宜用紫砂具泡;饮用红碎与工夫红,可用瓷壶或紫砂壶来泡,然后将汤倒入白瓷杯中饮用。如是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名优绿,除选用玻璃杯冲泡外,也可选用白色瓷杯冲泡饮用。

(4)选配具要因具制宜

选用具一般要考虑以下三个方面:一是要有实用性;二是要有欣赏价值;三是有利于性的发挥。

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