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功夫茶具使用方法

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道,器亦当体其道。器、道相宜,方能相得益彰。嗜者,爱品茗,好道,也极重器,无意或有意中体现和完成了器道与实用并重之目的。

鲁迅先生在《喝》一文中曾这样写道:“喝好,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好叶。”鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢,在众多的碗、盏、壶、杯之中?其中,自有道理。

中国的具据《经》“四之器”载,有二十五种,一般可按其选型分为碗、盏、壶、杯等几类。选择何种具为佳,可根据各自生活习惯、饮食起居、审美观念、所处环境,从方便适用着眼而各取所需。不过若从休闲鉴赏、品茗论道角度而言,却颇有区别,自有高下之分。

杯形具呈直桶状,泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了,何来品茗之雅趣,只可作“牛饮”;北方盛行的大壶泡温易冷却,香气易失散,不耐喝且失却趣味。

凡深谙道的人都知道,品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”。杯、壶泡,不利于察色、观形,亦不利于汤浓淡之调节。此外,泡久了,品质会下降而色败香散。无论从品茗鉴赏,或是从养生保健角度而论,杯、壶泡的不足均显而易见。

而盖碗具,有碗,有盖,有船,造型独特,制作精巧。碗上大下小,盖可入碗内,船做底承托。喝时盖不易滑落,有船为托又免烫手之苦。且只需端着船就可稳定重心,喝时又不必揭盖,只需半张半合,叶既不入口,汤又可徐徐沁出,甚是惬意,避免了壶堵杯吐之烦。

盖碗盖放在碗内,若要汤浓些,可用盖在水面轻轻刮一刮,使整碗水上下翻转,轻刮则淡,重刮则浓,是其妙也。写到此,我也要弃壶而用盖碗了。

盖碗,海(也就是公道杯),闻香杯,杯, 滤,夹,托,盘,巾。这里说的是泡乌龙-铁观音用的具, 当然有一些比如擂等的功夫就不一样了。

 功夫具介绍 ---近来喝 铁观音 较多,初初开始分辨滋味。之味与神万万不敢说个知字,“功夫”还算练了千把遍,大概算入门吧。本来这水平论,功夫深的人会认为我浅薄,不常接触的人又会觉得我的“功夫”麻烦做作,真真是半瓶水晃荡。

  福建,潮汕,台湾各处的乌龙,制法滋味冲泡技巧各有不同,但基本“功夫”是一致的,因为大家都叫功夫嘛。如果基本功夫不齐备,味就出不来,神韵、意境就有点空中楼阁了。废话少讲,我认为必备的具有:

1 壶,紫砂或朱泥的

  选出水量为三杯或四杯的(干1/3壶,完全泡开时的出水),多了少了都难控制。这里的考究多了。

2 盘,宽,平

  竹,木皆可,最好不用塑料的,有异味。它提供的方便在泡第一,二道不可或缺,因为那时的时间控制是论秒计的,一点不顺手就泡坏了。

3 匙,荷,就是干入壶前的量具

  跟其他杂七杂八的用具一套买的,搁在一笔筒似的东西里,整套叫“道”。竹木石骨都无所谓,紫檀的不错。量的合适直接影响汤的浓淡和气,味,必须准确,泡多了就会知道一粒干的多少都有影响。

4 炉及水壶

  电或酒精烧的都可以,本身发热时不生异味就行。必备,绝大多数功夫要求沸水,万万不能用饮水机或电热水壶代替,因为它们设置的恒温是90~95度,而且太多水不断地沸腾水质会受影响

5 杯,

  白瓷薄壁的,不影响色和味,清洗也方便。

6 储的罐,

  纸罐外套密封袋最方便实惠,纸罐遮光,密封袋封气味和潮湿。放在阴凉干爽的地方。有明显焊缝的锡罐不要用(多数在罐底那一圈),因为焊剂洗不掉,味道会混到里。有钱的话买看不见焊缝的锡罐当然最好,多数是东南亚产的,一个都几百上千,我是买不起的。

备了这些,才好在其基础上弄功夫。有的老兄叶舍得买极贵的,这几百块钱却没花,这就有点可惜了。

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