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茶具的种类和产地

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现将流行广、应用多,或在具发展史上曾占有重要地位的具,结合主要产地,分类介绍。

1、金属具金属用具是指由金、银、铜、铁、锡等金属材料制作而成的器具。它是我国最古老的日用器具之一,早在公元前18世纪至公元前221年秦始皇统一中国之前的1500年间,青铜器就得到了广泛的应用,先人用青铜制作盘盛水,制作爵、尊盛酒,这些青铜器皿自然也可用来盛。自秦汉至六朝,叶作为饮料已渐成风尚,具也逐渐从与其他饮具共用中分离出来。大约到南北朝时,我国出现了包括饮器皿在内的金银器具。到隋唐时,金银器具的制作达到高峰。本世纪80年代中期,陕西扶风法门寺出土的一套由唐僖宗供奉的鎏金具,可谓是金属具中罕见的稀世珍宝。但从宋代开始,古人对金属具褒贬不一。元代以后,特别是从明代开始,随着类的创新,饮方法的改变,以及陶瓷具的兴起,才使包括银质器具在内的金属具逐渐消失,尤其是用锡、铁、铅等金属制作的具,用它们来煮水泡,被认为会使“味走样”,以致很少有人使用。但用金属制成贮器具,如锡瓶、锡罐等,却屡见不鲜。这是因为金属贮器具的密闭性要比纸、竹、木、瓷、陶等好,具有较好的防潮、避光性能,这样更有利于散的保藏。因此,用锡制作的贮器具,至今仍流行于世。

2、瓷器具瓷器具的品种很多,其中主要的有:青瓷具、白瓷具、黑瓷具和彩瓷具。这些具在中国文化发展史上,都曾有过辉煌的一页。⑴青瓷具以浙江生产的质量最好。早在东汉年间,已开始生产色泽纯正、透明发光的青瓷。晋代浙江的越窑、婺窑、瓯窑已具相当规模。宋代,作为当时五大名窑之一的浙江龙泉哥窑生产的青瓷具,已达到鼎盛时期,远销各地。明代,青瓷具更以其质地细腻,造型端庄,釉色青莹,纹样雅丽而蜚声中外。16世纪末,龙泉青瓷出口法国,轰动整个法兰西,人们用当时风靡欧洲的名剧《牧羊女》中的女主角雪拉同的美丽青袍与之相比,称龙泉青瓷为“雪拉同”,视为稀世珍品。当代,浙江龙泉青瓷具又有新的发展,不断有新产品问世。这种具除具有瓷器具的众多优点外,因色泽青翠,用来冲泡绿,更有益汤色之美。不过,用它来冲泡红、白、黄、黑,则易使汤失去本来面目,似有不足之处。⑵白瓷具具有坯质致密透明,上釉、成陶火度高,无吸水性,音清而韵长等特点。因色泽洁白,能反映出汤色泽,传热、保温性能适中,加之色彩缤纷,造型各异,堪称饮器皿中之珍品。早在唐时,河北邢窑生产的白瓷器具已“天下无贵贱通用之。”唐朝白居易还作诗盛赞四川大邑生产的白瓷碗。元代,江西景德镇白瓷具已远销国外。如今,白瓷具更是面目一新。这种白釉具,适合冲泡各类叶。加之白瓷具造型精巧,装饰典雅,其外壁多绘有山川河流,四季花草,飞禽走兽,人物故事,或缀以名人书法,又颇具艺术欣赏价值,所以,使用最为普遍。⑶黑瓷具黑瓷具,始于晚唐,鼎盛于宋,延续于元,衰微于明、清,这是因为自宋代开始,饮方法已由唐时煎法逐渐改变为点法,而宋代流行的斗,又为黑瓷具的崛起创造了条件。宋人衡量斗的效果,一看面汤花色泽和均匀度,以“鲜白”为先;二看汤花与盏相接处水痕的有无和出现的迟早,以“盏无水痕”为上。时任三司使给事中的蔡襄,在他的《录》中就说得很明白:“视其面色鲜白,著盏无水痕为绝佳;建安斗试,以水痕先者为负,耐久者为胜。”而黑瓷具,正如宋代祝穆在《方舆胜览》中说的“色白,入黑盏,其痕易验”。所以,宋代的黑瓷盏,成了瓷器具中的最大品种。福建建窑、江西吉州窑、山西榆次窑等,都大量生产黑瓷具,成为黑瓷具的主要产地。黑瓷具的窑场中,建窑生产的“建盏”最为人称道。蔡襄在《录》中这样说“建安所造者……最为要用。出他处者,或薄或色紫,皆不及也。”建盏配方独特,在烧制过程中使釉面呈现兔毫条纹、鹧鸪斑点、日曜斑点,一旦汤入盏,能放射出五彩纷呈的点点光辉,增加了斗的情趣。明代开始,由于“烹点”之法与宋代不同,黑瓷建盏“似不宜用”,仅作为“以备一种”而已。⑷彩瓷具彩色具的品种花色很多,其中尤以青花瓷具最引人注目。它的特点是花纹蓝白相映成趣,有赏心悦目之感;色彩淡雅幽菁可人,有华而不艳之力。加之彩料之上涂釉,显得滋润明亮,更平添了青花具的魅力。直到元代中后期,青花瓷具才开始成批生产,特别是景德镇,成了我国青花瓷具的主要生产地。由于青花瓷具绘画工艺水平高,特别是将中国传统绘画技法运用在瓷器上,因此这也可以说是元代绘画的一大成就。明代,景德镇生产的青花瓷具,诸如壶、盅、盏,花色品种越来越多,质量愈来愈精,无论是器形、造型、纹饰等都冠绝全国,成为其它生产青花具窑场模仿的对象,清代,特别是康熙、雍正、乾隆时期,青花瓷具在古陶瓷发展史上,又进入了一个历史高峰,它超越前朝,影响后代。康熙年间烧制的青花瓷器具,更是史称“清代之最”。综观明、清时期,由于制瓷技术提高,社会经济发展,对外出口扩大,以及饮方法改变,都促使青花具获得了迅猛的发展,当时除景德镇生产青花具外,较有影响的还有江西的吉安、乐平,广东的潮州、揭阳、博罗,云南的玉溪,四川的会理,福建的德化、安溪等地。此外,全国还有许多地方生产“土青花”具,在一定区域内,供民间饮使用。

3、紫砂具紫砂具,由陶器发展而成,是一种新质陶器。它始于宋代,盛于明清,流传至今。据说,北宋大诗人苏轼在江苏宜兴独山讲学时,好饮,为便于外出时烹,曾烧制过由他设计的提梁式紫砂壶,以试审味,后人称它为“东坡壶”或是“提梁壶”。苏轼诗云:“银瓶泻油浮蚁酒,紫碗莆粟盘龙”,就是诗人对紫砂具赏识的表达。但从确切有文字记载而言,紫砂具则创造于明代正德年间。今天紫砂具是用江苏宜兴南部及其毗邻的浙江长兴北部埋藏的一种特殊陶土,即紫金泥烧制而成的。这种陶土,含铁量大,有良好的可塑性,烧制温度以摄氏1150度左右为宜。优质的原料,天然的色泽,为烧制优良紫砂具奠定了物质基础。宜兴紫砂具之所以受到人的钟情,除了这种具风格多样,造型多变,富含文化品位,以致在古代具世界中别具一格外,还与这种具的质地适合泡有关。后人称紫砂具有三大特点,就是“泡不走味,贮不变色,盛暑不易馊。”目前我国的紫砂具,质量以产于江苏宜兴的为最,与其毗邻的浙江长兴亦有生产。经过历代人的不断创新,“方非一式,圆不相同”就是人们对紫砂具器形的赞美。一般认为,一件姣好的紫砂具,必须具有三美,即造型美、制作美和功能美,三者兼备方称得上是一件完善之作。

4、漆器具采割天然漆树液汁进行炼制,掺进所需色料,制成绚丽夺目的器件,这是我国先人的创造发明之一。我国的漆器起源久远,在距今约7000年前的浙江余姚河姆渡文化中,就有可用来作为饮器的木胎漆碗,但尽管如此,作为供饮食用的漆器,包括漆器具在内,在很长的历史发展时期中,一直未曾形成规模生产。特别自秦汉以后,有关漆器的文字记载不多,存世之物更属难觅,这种局面,直到清代开始,才出现转机,由福建福州制作的脱胎漆器具日益引起了时人的注目。脱胎漆具的制作精细复杂,先要按照具的设计要求,做成木胎或泥胎模型,其上用夏布或绸料以漆裱上,再连上几道漆灰料,然后脱去模型,再经填灰、上漆、打磨、装饰等多道工序,才最终成为古朴典雅的脱胎漆具。脱胎漆具通常是一把壶连同四只杯,存放在圆形或长方形的盘内,壶、杯、盘通常呈一色,多为黑色,也有黄棕、棕红、深绿等色,并融书画于一体,饱含文化意蕴;且轻巧美观,色泽光亮,明镜照人;又不怕水浸,能耐温、耐酸碱腐蚀。脱胎漆具除有实用价值外,还有很高的艺术欣赏价值,常为鉴赏家所收藏。

5、竹木具隋唐以前,我国饮虽渐次推广开来,但属粗放饮。当时的饮器具,除陶瓷器外,民间多用竹木制作而成。陆羽在《经四之器》中开列的28种具,多数是用竹木制作的。这种具,来源广,制作方便,对无污染,对人体又无害,因此,自古至今,一直受到人的欢迎。但缺点是不能长时间使用,无法长久保存,失却文物价值。只是到了清代,在四川出现了一种竹编具,它既是一种工艺品,又富有实用价值,主要品种有杯、盅、托、壶、盘等,多为成套制作。竹编具由内胎和外套组成,内胎多为陶瓷类饮器具,外套用精选慈竹,经劈、启、揉、匀等多道工序,制成粗细如发的柔软竹丝,经烤色、染色,再按具内胎形状、大小编织嵌合,使之成为整体如一的具。这种具,不但色调和谐,美观大方,而且能保护内胎,减少损坏;同时,泡后不易烫手,并富含艺术欣赏价值。因此,多数人购置竹编具,不在其用,而重在摆设和收藏。

6、玻璃具玻璃,古人称之为流璃或琉璃,实是一种有色半透明的矿物质。用这种材料制成的具,能给人以色泽鲜艳,光彩照人之感。我国的琉璃制作技术虽然起步较早,但直到唐代,随着中外文化交流的增多,西方琉璃器的不断传入,我国才开始烧制琉璃具。陕西扶风法门寺地宫出土的由唐僖宗供奉的素面圈足淡黄色琉璃盏和素面淡黄色琉璃托,是地道的中国琉璃具,虽然造型原始,装饰简朴,质地显混,透明度低,但却表明我国的琉璃具唐代已经起步,在当时堪称珍贵之物。近代,随着玻璃工业的崛起,玻璃具很快兴起,这是因为,玻璃质地透明,光泽夺目,可塑性大,因此,用它制成的具,形态各异,用途广泛,加之价格低廉,购买方便,而受到人好评。

7、搪瓷具搪瓷具以坚固耐用,图案清新,轻便耐腐蚀而著称。它起源于古代埃及,以后传入欧洲。但现在使用的铸铁搪瓷始于19世纪初的德国与奥地利。搪瓷工艺传入我国,大约是在元代。明代景泰年间(公元1450--1456年),我国创制了珐琅镶嵌工艺品景泰蓝具,清代乾隆年间(公元1736--1795年)景泰蓝从宫廷流向民间,这可以说是我国搪瓷工业的肇始。我国真正开始生产搪瓷具,是本世纪初的事,至今已有70多年的历史。在众多的搪瓷具中,洁白、细腻、光亮,可与瓷器媲美的仿瓷杯;饰有网眼或彩色加网眼,且层次清晰,有较强艺术感的网眼花杯;式样轻巧,造型独特的鼓形杯和蝶形杯;能起保温作用,且携带方便的保温杯,以及可作放置壶、杯用的加彩搪瓷盘,受到不少人的欢迎。但搪瓷具传热快,易烫手,放在几上,会烫坏桌面,加之“身价”较低,所以,使用时受到一定限制,一般不作居家待客之用。

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