天目龙井茶的采制工艺

天目龙井茶的采制工艺，借鉴西湖龙井茶的基本操作，重点解决本地品种制作过程中“色”与“形”的难点，并确立天目龙井茶的风格。其工艺流程概述如下：

1、采摘：标准为一芽一叶至一芽二叶初展。要求芽长于叶，并尽量缩短节间。

2、鲜叶摊放：厚度2-3cm ，时间6-12小时。

3、青锅：锅温110℃-120℃，投叶量150-200克，炒制手法：前期以抖为主，约2-3分钟，中后期以抖、抹、搭交替进行，时间约20-25分钟，逐步炒至茶条呈扁平状，茶香透发，减重率约55-60%时，出锅摊凉。

4、辉锅：锅温由高到低，开始约70-80℃，1-2分钟，稳定在60℃左右。到起锅前略升，以提高香气。投叶量250克。辉锅手法：主要以“抓、扣、捺、压、磨”辅以“推、荡”。前期采用“抓、扣”使茶条紧结。在收紧茶条基础上，再采用“捺”的手法，使茶叶进一步干燥定型，并防止出现茶条太扁、太宽的弊病。后期配以“推、磨、扣、荡”的手法，使茶叶充分干燥，并光滑茶叶，绿润色泽，增进香气，炒至含水量在6%左右时即可出锅。

5、分筛整形：炒制好的龙井茶，需通过分筛整形以提高品质。主要是扇去朴片、碎未，过筛分级，并合理搭配，以使规格品质一致。筛面头子，再进一步炒制，使之干燥并收紧条形，以利归堆。