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铁观音茶叶:冲泡方法与五大功效

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  明代的许次疏在《疏》中说:“滋于水蕴于器,汤成于火,四者相连,缺一不可”。、水、器、火四者,环环相扣,这和我们谈的如何泡好正好相呼应。 泡看似容易,将置于壶内,注热水,待片刻,再倒出来,就完成了“泡”!表面看来,铁观音就如上述的分解动作,就可得好汤!然而,静心观、识,钻研的特质,才是泡好的第一步!在上述文字记载之外,实际泡过程中,以及面对不同叶和器时更仔细分辨,才得好汤滋味。

  安溪铁观音的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,具,冲泡三道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,具以小为上”,意思就是水以山泉水最好,具以小巧方便为佳,如果用炭火来烧水那是最好不过。

  冲泡按其程序可分为八道:

  1 白鹤沐浴 (洗 杯):用开水洗净

  2 观音入宫 (落 ):把铁观音放入具,放量约占具容量的五分;

  3 悬壶高冲 (冲 ):把滚开的水提高冲入壶或盖瓯,使叶转动;

  4 春风拂面 (刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;

  5 关公巡城 (倒 ):把泡一,二分钟后的水依次巡回注入并列的杯里;

  6 韩信点兵 (点 ):水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各杯里;

  7 鉴尝汤色 (看 ):观尝杯中水的颜色

  8 品啜甘霖 (喝 ):乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。

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