山水龙剑采制工艺

山水龙剑主产于浙江丽水九岭头、余岭、黄村山尖等茶场。茶园面积达3000多亩，年产量13000ｋｇ。茶园主要分布在海拔500～８００ｍ山间，山上常年云雾缭绕，土壤深厚肥沃，有机质含量丰富，无环境污染，自然条件得天独厚。茶叶内含物质丰富，品质极佳。

山水龙剑外形芽直略扁似剑，完整匀齐，色泽黄绿，香气馥郁幽长，有兰花香，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿明亮，叶底细嫩匀整。 其采制工艺如下：

1．鲜叶采摘 清明前后采单芽制特级，一芽一叶初展制一级。选料考究，要求“三不采”(不采病虫叶、杂色叶和雨水叶)、“三不带”(不带鱼叶、鳞片、杂物)。

2．摊青 采下鲜叶及时送茶厂，经严格挑拣后薄摊于竹匾上3～６ｈ，当日茶当日制。

3．青锅 青锅在电炒锅中进行，投叶量为每锅100～１５０ｇ，具体视炒茶师傅手的大小和技术而定。锅温为100～１２０℃，下锅时以能听到轻微的爆声为宜。炒至茶不粘手，有触手感(七成干)时起锅。具体手法为：先用带、抖、搭手法，待鲜叶发软开始干瘪时，采用搭、捺手法，同时减少抖的动作，动作先快后慢，先轻而后适当加重，使失水均匀，色泽一致，条形扁平挺直。青锅时间15～２０ｍｉｎ。

4．回潮 将青锅叶放在干净竹匾上摊放30～４０ｍｉｎ，摊叶厚度约2ｃｍ。当叶梗表里水分均匀一致，手感较软时即可辉锅。

5．辉锅 投叶量为2～３锅杀青叶。下锅时锅温60～８０℃，随后可适当降低，至起锅前可再短时间提高锅温。手法要做到“手不离茶，茶不离锅”。杀青叶刚下锅时采用搭的手法，尽量少抖，到茶叶转热不粘手时再采用抓、推、捺、压、扣、磨等动作。茶叶在手中，里外交换均匀，使大部分茶叶握在手中，用力从轻到重，再从重到轻。炒至外形最大的茶叶用手可折断时即可起锅。每锅用时为20～３０ｍｉｎ。

６．拣剔 将茶叶收堆，并拣去不合格茶叶及夹杂物后装袋贮存或出售。