太白顶芽采制工艺

太白顶芽茶在清明至谷雨间开园采摘，一般是中低山茶园先开采，高山茶园稍后采。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，芽叶长度约为2.5cm，芽长于叶。要求采下的芽叶长短、大小均匀一致。鲜叶采回后必须在清洁阴凉的室内摊放，摊放时间视天气、温度和鲜叶情况而定，一般为5h左右，要尽量薄摊。当芽叶散发清香，手握叶子略软时即可付制。付制前应将采摘时不慎携带进的老梗、老叶、杂物、鱼叶和蒂头拣剔掉。

1、杀青 采用30型滚筒杀青机杀青。投叶温度为110～120℃，鲜叶投叶量掌握在每小时30kg左右，投叶要连续均匀。杀青时间视杀青温度高低和鲜叶摊放程度而定，一般为60s左右。以叶色呈深绿，茶梗折而不断，手摸杀青叶有刺手感，并有清香散发时为杀青适度。杀青叶下机后应适当摊凉，并再次剔除鱼叶、碎片、杂物等。

2、理条 理条也称做形，可使用6CLZ－60型等振动理条机。理条温度先高后低，起始温度为80～90℃，后适当降低。理条投杀青叶量每次为1.00～1.25kg，用时为5～7min，以机内茶叶振动时发出有节奏的“沙沙”声为理条适度。理条适度的茶叶条索紧直，色泽绿润。理条叶下机后要摊凉回潮，使茶条梗叶内外水分分布均匀，然后再烘干。

3、烘干 使用名茶烘干机，有多种型号的大小烘干机可供选择。烘干分毛火和足火。

4、毛火 毛火一要掌握好热风温度，应控制在90～110℃；二要茶叶摊放均匀，摊放厚度可视茶叶档次高低在1～3cm间调节；三要掌握时间适当，一般10min左右。毛火后应摊凉回潮1h以上，然后足火。

5、足火 足火温度控制在80～90℃，摊叶厚度为6～9cm，时间15min左右。茶叶足干后即为成品茶。