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浙江名茶--平水珠茶

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浙江名--平水珠

【简介】

  平水珠是浙江的独特产品,其产区包括浙江的绍兴、诸暨、嵊州、新昌、萧山、上虞、余姚、天台、鄞县、奉化、东阳等县。整个产区为会稽山、四明山、天台山等名山所环抱,境内山岭盘结、峰峦起伏,溪流纵横,气候温和,青山绿水,风景名胜众多,不少地方是著名的旅游胜地,也是浙江省叶的主产区。

  平水是浙江绍兴东南的一个著名集镇,历史上很早就是叶加工贸易的集散地,各县所产珠,过去多集中在平水进行精制加工、转运出口。因此,浙江所产的珠在国际贸易中逐渐以“平水珠”称著。这一地区历史上就出产过不少名,如会稽的“日铸”、山阴的“卧龙”、诸暨的“石笕岭”、余姚的“瀑布”等,都是古代名中的珍品。据说,珠是由日铸演变而来。宋 吴处厚《青箱杂记》称:“越州日铸,为江南第一。日铸芽纤白而长,味甘软而永,多啜宜人,无停滞酸噎之患”。日铸产于绍兴东南会稽山脉的日铸岭,相传古时欧冶子于此铸五剑,其岭下有寺名资寿,其阳坡朝暮常有日,产奇绝,故谓之日铸。宋代起日铸就列为贡品,不少文人墨客也为此吟诗赞赏。

  日铸细采精制,明代闻龙《笺》中就对日铸的采制作过详尽的记述: 初采摘时须拣去枝梗老叶,唯取嫩叶,又须去尖与柄,恐其易焦,此松罗法也。炒时须一人从旁扇扇,以去热气,否则黄色、香味俱减,炒起出锅,置大磁盘中仍须急扇,待热气稍退以手重揉之,再入锅文火炒干入焙,并揉到其津上浮,点时香味易出。

  现代珠的采制与上述的日铸相仿,鲜叶采下后,经过杀青、揉捻、炒二青、炒三青、做对锅、做大锅而制成。过去人工制非常辛苦,现在已实现制全程机械化。

  平水珠,也称圆。外形浑圆紧结,色泽绿润、身骨重实,活象一粒粒墨绿色的珍珠。用沸水冲泡时,粒粒珠释放展开,别有趣味,冲后的汤香高味浓,珠的另一特点是经久耐泡。

【品质特点】

  平水区包括嵊县、绍兴、新昌、余姚、上虞、奉化、鄞县、东阳等市、县。整个区为会稽山、四明山、天台山诸大名山所环抱。境内峰峦起伏,云雾缭绕,溪流纵横,土地肥沃,气候温和,景色秀丽,树生长茂盛。

【平水珠的形成】

  平水珠的形成有着一个漫长的演变过程。早在宋代,当其他区还是沿袭团饼制法时,平水区已是不团不饼,改用炒青制法了。陆游在他那首吟赞日铸的《安国院试》诗后注云:“日铸则越矣,不团不饼,而曰炒青,曰苍鹰爪,则撮泡矣。”这是一条有很重要史料价值的诗注,从中可知,在800年前陆游那个时代,平水区已出现了类似现今的炒青散,采取了与今人相仿的用开水冲泡饮用的方法。由于炒青制法历史悠久,农摸索出一整套掬、挪、撒、扇、炒等工艺和收藏方法,使日铸的内在品质得以充分发挥。大约到了清代,平水区的炒制方法又有新的改变,即产生了珠制法,制成的叶揉成一团,外形成颗粒状,细圆紧结,宛如珍珠,故名珠

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