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浙江名茶--遂昌银猴

来源: 网络 |   查看: 4646次

 

浙江名--遂昌银猴

  【类别】

绿  

  【产地】

浙江遂昌  

【特点】

芽叶肥壮、弓弯似猴、多毫  

【简介】   

遂昌银猴为浙江省新创的优质名因形弓弯似猴,身披银毫而得名,80年代初期创制,1985年荣获农业部优质奖杯,1986年在省名评比会上名列前茅。银猴产于浙江省遂昌县。其炒制工艺分杀青,搓揉,干燥三道工序。银猴的品质特点是芽叶肥壮,弓弯似猴,身披银毫,色泽绿润,香高持久,滋味鲜醇,汤色嫩绿清澈,叶底匀整成朵明亮,经饮耐泡。  

【采制技术】

   采制技术简介如下:  

  一:采摘:“清明”前后开采一芽一叶初展、芽长于叶的银猴品种新梢为原料。要求做到“二不采”,即:雨天不采;农药安全间隔期不到不采。以晴天露水干后采为最佳.

二、摊青:采回的鲜叶,视气温和空气湿度及青叶含水量不同,需经摊放8至12小时,当叶面失去光泽、闻有芳香即可付制。

  

三、杀青:使用斜锅或龙井锅。锅温180—200度时下锅,下锅时有轻微爆声为适温。投叶量以每锅500克左右为宜。以抖炒为主,抖闷结合,炒至杀青叶折梗不断,杀透杀匀,(约4—6分钟)开始降温搓揉。  

  四、搓揉:杀青叶不出锅,双手五指并拢伸直,轻压往返搓揉,中间不断翻拌、抖散叶,至有触手感时即可出锅摊凉。   

五、烘焙:在烘笼或烘干机中进行。分初烘和复烘两步进行。初烘时火温以100度左右为宜,复烘稍低。要求炭火无烟、火力均匀,并适时勤翻,为避免末掉入炭火中而引起叶烟味,在翻拌时要将烘笼拿离炭火或用纱布垫在叶下面。初烘半小时左右,至叶折梗能断、但手捻不碎时下烘。摊凉回潮1小时后,再复烘,至手捻叶能成粉末为适度。烘干后的叶,摊凉至室温,才可装箱(袋)贮藏或出售。贮藏时切忌阳光直射与异味,并保持干燥。

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