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福建名茶--福鼎白毫银针

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福建名--福鼎白毫银针

白毫银针,简称银针,又叫白毫,素有中“美女”、“王”之美称。

简介

  白毫银针,按制种类分,属白类。它与宋代《大观论》中记述的白,以银线水芽为原料制成的“龙团胜雪”饼和现代的凌云白毫、君山银针等不同,它们的原料先经蒸、炒杀青,属绿或黄类。

  现代白类的创制始于白毫银针。明代田艺衡《煮泉小品》中称:“者以火作为次,生晒者为上,亦:更近自然,且断烟火气耳”,如果说这是关于古代白的记述,则现代白堪称是古老而又年轻之品。

产地

  白毫银针的产地为福建省福鼎、政和两市。清嘉庆初年(公元1796年),福鼎用菜(有性群体)的壮芽为原料,创制白毫银针。约在1857年,福鼎大白品种树在福鼎市选育繁殖成功,于是1885年起改用福鼎大白品种树的壮芽为原料,菜芽细小,已不再采用。政和县1880年选育繁殖政和大白品种树,1889年开始产制银针。

特征

  白毫银针,由于鲜叶原料全部是芽,制成成品后,形状似针,白毫密被,色白如银,因此命名为白毫银针。其针状成品,长三厘米许,整个芽为白毫覆被,银装素裹,熠熠闪光,令人赏心悦目。冲泡后,香气清鲜,滋味醇和,杯中的景观也使人情趣横生。在杯中冲泡,即出现白云疑光闪,满盏浮花乳,芽芽挺立,蔚为奇观。

  白毫银针芽头肥壮,遍坡白毫,挺直如针,色白似银。福鼎所产芽茸毛厚,色白富光泽,汤色浅杏黄,味清鲜爽口。政和所产,汤味醇厚,香气清芬。

  现今白毫银针的芽均采自福鼎大白或政和大白良种树。大白芽肥壮长大数倍于菜芽,这也许就是宋代沈括在《梦溪笔谈》中称南方树“今之美者,其质素良而所植之土又美,则新芽一发便长寸余”的原因。福鼎大白为迟芽种,芽肥壮,多酚类、水浸出物含量高,成品味鲜、香清、汤厚。大白良种树原料是制造白毫银针的必要的物质基础。福鼎大白和政和大白,两个都是芽叶上茸毛特多的无性繁殖系品种,采取压条或扦插方法进行繁殖,性状整齐。在这两个品种集中栽培的园里,每当春天发出新芽,茸毛密被,曦阳照下,银光闪闪,远远望去好像霜覆,是其它园里所看不到的一番景观,分外诱人。

品目

  白毫银针因产地和树品种不同,又分北路银针和南路银针两个品目。

  北路银针:产于福建福鼎,树品种为福鼎大白(又名福鼎白毫)。外形优美,芽头壮实,毫毛厚密,富有光泽,汤色碧清,呈杏黄色,香气清淡,滋味醇和。福鼎大白原产于福鼎的太佬山,太佬山产历史悠久,有人分析,陆《经》中所截“永嘉县东三百里有白山”,就指的是福鼎太佬山。清代周亮工《闽小记》中曾提到福鼎太佬山古时有“绿雪芽”名,“今呼白毫”。如此推来,福鼎大白品种和用其芽制成的白毫银针,历史相当久远矣。

  南路银针:产于福建政和,树品种为政和大白。外形粗壮,芽长,毫毛略薄,光泽不如北路银针,但香气清鲜,滋味浓厚。政和大白原产于政和县铁山高仑山头,于十九世纪初选育出。

政出白毫银针,则随政和大白的利用应运而生。据介绍,一九一0年,政和县城关经营银针的行,竟达数十家之多,畅销欧美,每担银针价值银元三百二十元。当时政和大白产区铁山、稻香、东峰、林屯一带,家家户户制银针。当地流行著“女儿不慕富豪家,只问叶和银针一的说法。

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