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福建名茶--龙岩斜背茶

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福建名--龙岩斜背

龙岩斜背产于福建省龙岩市新罗区江山乡的老寨、新寨、背洋、山头、梅溪村等地,迄今已有300多年的历史。斜背村位于万山之巅,海拔高达1248米,背洋和梅溪两村海拔也达1000米以上。山上云雾弥漫,日照时间较短,年日照时数为2058小时,年平均气温17℃左右,年降雨量1683毫米,平均相对湿度75%,土壤多为黄壤、灰棕壤,含有石英细砾,质地疏松。树多种植在山垅两旁或是房前屋后的零星地上。

在长期独特的生态条件影响下,树芽叶的理化特性发生了变化,表现在芽梢叶色黄绿,每到春季,满园皆黄。芽叶中叶绿素含量较低,水浸出物、多酚含量比绿色芽叶高,全氮和粗蛋白质含量较低。这些内在因素的存在,为形成斜背别具一格的品质风格,提供了物质基础。其干色泽灰绿带黄,汤色黄绿,叶底嫩绿黄亮,以“三著黄绿”而闻名。还因其香气清高而略带艾香,滋味浓厚回甘犹如新鲜橄榄而受到广大饮爱好者的青睐,畅销福建、广东及有闽籍侨胞旅居的新加坡等地。

斜背采自福建当地菜品种,以大叶种菜炒制品质最佳。立夏左右进行采摘,不采夏、秋。斜背的制作全程需3~4h,主要工艺有杀青、揉捻、初炒、摊凉、复炒、过筛摊凉、再复炒、再过筛摊凉、足干等九道工序。现仅将其制作上的特异点作一简单介绍。

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