雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

雨前龙井茶的采摘及炒制要求

来源: 网络 |   查看: 2243次

龙井的采制技术相当考究。龙井采摘有三大特点:一是早,二是嫩,三是勤,历来龙井采摘以早为贵,通常以清明前采制的龙井品质最佳,称明前。谷雨前采制的品质尚好,称雨前。另外龙井的采摘十分强调细嫩和完整。

现代高档龙井以一芽一叶为标准。鲜叶经摊放一青锅一理条整形“回湖”(二青叶筛分和摊凉)一辉锅、干筛分、归堆、收灰等工序加工而成。成品以色翠、香郁、味甘、形美四绝著称于世,素“国”之称。形似碗钉光扁平直,色略黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅清高,汤色碧绿清莹,叶底细嫩成朵。龙井有“色绿、香郁味甘、形美”四绝之誉,所以有“三名巧合,四绝俱佳”之喻。

  “明前龙井”又叫“女儿红”,最早的时候“明前”的采摘必须由未婚女孩子来完成,而且不能用手,而是用双唇采下,因为用手指掐下来的叶,其掐痕在制成叶后仍去不掉。现在虽然已改用手来采,但规矩还是不少,诸如:必须小心轻柔地摘下叶片,摘一片就要马上放一片入篮等,据说叶片如果在手上停留片刻,那么手的温度就会令叶片由绿变红。

  龙井的采制,春季分四次,品质因采摘鲜叶的早晚而定,以早为贵。惊蛰初过,是农采制首批春的最佳时机,至清明前采头,称为“明前”,嫩芽初迸状似莲心,故称“莲心”。一个熟练的采姑娘,每天最多只能采摘嫩芽十二两,故极为珍贵,称得上珍品中的绝品。再加上采摘的辛苦,还没成就已先让采女们付出了几多劳苦。

  而过了清明后采摘的叶就大不如“明前”那么珍贵了,谷雨前采摘的二春称“雨前”,量比较多,已有一叶一芽,其形似旗,芽稍长,其形如枪,故又称之为“旗枪”;立夏之前采三春芽旁有附叶两瓣,两叶一芽,形似雀舌,称为雀舌;四春则在三春后一月开始采摘,这时已成片,并附带有梗,称之为“梗片”,在过去是供农的后代练技术用的。

  龙井多种植于靠山近水,晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上。春采、夏锄、秋剪、冬肥,一点都耽误不得,古语就有“人误一季,误人一年”之说。

  龙井还有春、夏与秋的划分,主要是依据季节变化和树新梢生长的间歇而定的。我国绝大部分产地区,树生长和叶采制是有季节性的。通常按采制时间,划分为春、夏、秋三季。但划分标准不一致。有的以节气分:清明至小满为春,小满至小暑为夏。有的以时间分:5月底以前采制的为春,6月初至7月上旬采制的为夏。7月以后采制的当年叶,就算秋了。

  1、一般每年3-5月份采摘和制作的叶,称为春。春分为明前、雨前、雨后。“明前”是清明节前(4月5号之前)采制的叶,分为四个等级:特特级、特一级、特二级、普通二级。“雨前”是清明后谷雨前(4月21号之前)采制的叶,分为两个等级:一级、二级。

  2、一般6-7月份采制的为夏

  3、一般每年8-9月份采制的叶为秋

  西湖龙井的加工炒制,因原料等级不同,加工技术也不尽相同,产品各有特色。特级西湖龙井全是采取手工炒制。鲜嫩的条芽,在八十度的温度下加工,要求保持叶的颜色、香味和美观。炒每锅一次只能炒二两,一个熟练的炒能手,一天只能炒二斤多干

以上信息由爱网368tea.com收集整理:。

雨前龙井  

深谙生活情趣而爱如命的明钱塘人许次纾,是《疏》一书的作者,闲中和志道合的朋 友到产著名的龙井游玩。有一次,他在僧舍住了十多天,竟然甚么事情也不做,每天只爱泡龙井,品尝作乐。他乐不思蜀,离去时依依不舍地说了一句:"真想落发作龙泓的和尚,可以天天与水作伴。"

  龙井以前叫个龙泓,位于杭州附近风篁玲南麓,清泉甚多。民间传颂的"雨前龙井",就甚是清香。 "雨前龙井"是"谷雨"这个节气以前所采造的。通常谷雨之前,正是树"一叶一芽"的时 候,俗称"称一旗一枪",用来制龙井最为香醇。正如胡峤诗云:"玉髓晨烹谷雨前,春

  此品最新鲜。"

  不过,谷雨后就变差了。龙井的农有句俗谚语:"早采三天是个宝,迟采三天变成草。"便是因为与叶的幼嫩有关。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |