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龙井茶冲泡方法

来源: 网络 |   查看: 28368次

水温方面,则应用约75摄氏度到85摄氏度的水。千万不要用100摄氏度沸腾中的水,因为龙井是没有经过发酵的,所以叶本身十分嫩。如果用太热的水去冲泡,就会把叶滚坏,而且还会把苦涩的味道一并冲泡出来,影响口感。那么怎样控制水温呢?我们当然不会拿支温度计去量,所以最好的是先把沸水倒进一个「公道杯」,然后再倒进盅冲泡,这样就可轻易控制了水温。还有一点要记紧的,就是要高冲,低倒。因为「高冲」时可增加水柱接触空气的面积,令到冷却的效果更加有效率。泡好,倒出汤后,若然不打算立即冲泡,就该把盅的盖子打开,不要合上。至于在叶份量方面,叶刚好把盅底遮盖就够了。冲泡的时间,是要随冲泡次数而增加。中文化-龙井的泡法没有一定的方式,不过享受龙井时不仅只是品味其汤之美,更可以进一步在冲泡过程中欣赏龙井叶旗枪沉浮变化之美;在这里我向友们介绍三种龙井的冲泡法,或可称之为「龙井冲泡趣味」,这些方法是在「香港艺术馆具文物分馆」制作的「中国艺」vcd中习得,我将它取名为「三弄龙井」,希望能让友们在冲泡龙井时带来一些小乐趣。另值一提的是「中国艺」龙井篇的片尾提到:『无味之味,实为至味也』,这句话颇值品嚐龙井的友们慢慢体会。

  一弄龙井:上投法

  龙井叶,扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿黄色、手感光滑、一芽一叶或二叶。

  1.准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml),置入适量适温的开水后,投入约5公克龙井叶。

  2.静待龙井一片一片下沉,欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。

  3.叶在杯中逐渐伸展,一旗一枪,上下沉浮,汤明色绿,历历在目。

  4.再仔细些欣赏,这真可说是一种艺术享受呢!

  5.虽然已经可以品饮了,但总难舍,再看她一眼。

  二弄龙井:中投法

  1.准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml),先置入适温开水约三分之一,投入约5公克龙井叶,静待叶慢慢舒展。

  2.待叶舒展后,加满开水。

  3.可以喝了!但还是难舍,容你再多看她几眼。

  三弄龙井:下投法

  1.准备瓷盖杯(本例大小约150ml),温杯,投入适量龙井叶。

  2.加入少许适温开水。

  3.拿起冲泡杯,徐徐摇动使叶完全濡湿,并让叶自然舒展。

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