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安溪铁观音传统风潮再起 顶尖制茶高手虎邱石山赛茶

来源: 网络 |   查看: 1645次

能手结对竞技 黄东华/摄

金秋时节,香弥漫。安溪铁观音秋上市之际,9月28日~29日,一场以“重摇青重发酵”为核心主题的首届安溪铁观音传统制作技艺挑战赛,在全国首个乌龙质量安全示范区安溪县虎邱镇的石山村隆重上演。

来自全县各产乡镇及安溪校的24名制能手,与虎邱镇石山村24名制能手结对竞技。各组选手严格按照安溪铁观音传统制作技艺操作流程,使出浑身制绝技,共同完成安溪铁观音叶初制加工,氤氲起浓厚观音韵。

和以往赛事不同的是,此次安溪铁观音制大赛要求“重摇青重发酵”。大赛评委、国家级非遗乌龙(铁观音)制作技艺传承人、安溪铁观音制荣誉大师魏月德介绍,重摇青重发酵制作工艺,让安溪铁观音叶韵味更足、汤醇厚绵长,又易于保存,深受资深爱人的青睐。

作为“全国产第一大县”,安溪业已有千年历史,以重摇青重发酵的安溪铁观音做青工艺古法制也延续了数百年之久。一个时期以来,为适应市场,安溪农借鉴台湾制技术,采用轻“发酵”工艺制出乌绿圆紧、鲜香甘锐的铁观音,一时成市场新宠。

“一二十年来,安溪铁观音为适应市场消费者的需求,经历了从清香型主导到清香型、浓香型并举再到如今的传统古早味、重韵重香三个阶段,做青工艺也由‘轻’变‘重’,从轻摇青轻发酵工艺回归重摇青重发酵工艺,这是市场发展的必然。”安溪县农业与果局局长蔡建明谈道。

赛事举办地安溪虎邱石山村,别称“石皮坑”,这里的铁观音生长在岩石缝中,有着神奇的“石山韵”,是出产传统安溪铁观音好的绝佳地之一。“石山韵”铁观音在近30多年里,销往全国,出口海外,牵动几代人的味蕾记忆。

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