安溪观茶“茶疯”人生 静待浓香型铁观音出头天

李智远

N本报记者 赵晶

本期嘉宾：安溪龙涓乡茶产业发展研究会烘焙组组长 李智远

安溪茶特别是安溪铁观音拥有哪些神奇的魅力？在当今的市场格局中，哪些方法有助安溪茶业跃升发展？在打造中国大茶都的过程中，安溪茶如何继续引领市场……为了让爱茶人可以更全面地了解安溪茶、安溪茶产业，本报《茶周刊》特别开设《安溪观茶》栏目。如果你熟知安溪茶、安溪产业，对安溪茶产业的发展有自己独到的观点和看法，都可致电13805995958或将观点发送到250083179@qq.com。

在安溪，年轻人认真钻研茶产业的仍不在少数，或忙着开店创业，拼搏开拓茶叶市场，或投身茶叶电商，希冀在线上开创出自己的一片天地，还有一部分人，则沉下心，稳住气，从源头的茶叶生产开始，卧藏在安溪这片广袤肥沃的土地上，极尽苛求，只为研制出一泡好茶，1985年出生的李智远就是其中的一个代表。

●几年前的一泡浓香茶 颠覆了这个年轻人的世界

13岁开始，李智远就在家人的带动下开始学习制作安溪铁观音，成长的道路上，他也曾跟随着同龄人外出打工，不过不久就回到了安溪。问起原因，他笑得腼腆说：“还是自己做茶自由。”

安溪龙涓乡是“茶叶新乡”，是安溪茶产业“后起之秀”，作为龙涓人，李智远也随着时代大流一同奋进，只不过当大多数人时至今日仍以产制清香型铁观音为主时，他则坚定了另一条路——几年前，浓香型铁观音在市场上还不流行，李智远偶然间喝到了朋友带过来的一泡浓香茶，从此爱上了这个味道，并开始了没日没夜的学习和钻研。

他认为，磨刀不误砍柴工，先练好自身制茶技能，做好准备，才不会等市场黄金期来临时，措手不及。

●家人叫他“茶疯” 痴迷烘焙技巧

李智远最初学习烘焙浓香型铁观音的方法是按“茶”索骥，每喝一泡别人的茶，便请教制茶经验，自己再回家对比着尝试。烘茶的时间是漫长的，连续30小时，甚至50小时，他就不眠不休跟在旁边观察茶叶的变化。前期是个“砸钱”的过程，实验失败的茶青囤放了一堆又一堆。李智远的妈妈每次都无奈地说他：“茶没疯，你先疯了。”

做茶也是讲究悟性的，有回他遇到了一个师傅，只告诉他一句话：“想要做好浓香型铁观音，最紧要的就是——修青、修火、修水，还要有责任心。”回家后，他慢慢体会，总算悟出了其中道理，修青要把茶叶中的杂味和水分去掉，修火意思是要掌握火候，烤茶时要均匀，修水修得好，茶汤在入口时才会顺滑不苦涩。最后一点责任心他铭记在心，烤茶时每隔10分钟，他就会去观察茶叶的上温、下温，再抓一把茶起来冲泡，观察烘焙时长对茶叶的变化。

就这样，一次次，一遍遍，过了好几年。2011年，他终于在安溪县第八届乌龙茶审评、拼配和烘焙技术大赛获得了一等奖，但只要哪里有培训，他还是会求知若渴地去参加。

如今，李智远已年近30岁，经他亲手烘焙出来的安溪铁观音风味独特、汤色金黄、入口柔滑、香气十足又耐泡，令人赞赏，而浓香型铁观音也进入了腾飞的黄金期，正如他早年所预期的一样。