武夷山茶叶的保健功能

　　武夷岩茶不但有令人神往的“岩骨花香”，也与其他茶一样，具有很好的保健功能。

　　茶与人类的接触，首先是以药的身份出现的，我国第一部药物学《神农本草》(成书于秦汉时期，距今约2400年)记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”这是一个古老的传说，但是它总结了原始社会人们长期生活斗争的经验，以茶(“荼”为古茶字)解毒，说明中国先人就开始了解茶，并使用茶。以后历代典籍对茶的药理功能，从各方面多有记载。明代顾元庆《茶谱》中载：“人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除烦、去腻；人固不可一日无茶。”中医学认为茶味苦、甘、性凉，入心、肝、脾、肺、肾五经。苦能泻下、燥湿、降逆，甘能补益缓和，凉能清热、泻火、解毒。茶叶的主要功能有：解渴、清利头目、清热、明目、利尿、消暑、解毒、防睡抗眠、消食去腻、醒酒、延年益寿。茶之所以有如此的保健功能，主要是由于茶叶含有丰富的对人体有益的化学成份。

　　茶叶所含的化学成份，到目前己分析出500多种，其中有机物150多种，其主要成份有茶多酚、生物碱、氨基酸、维生素、微量元素、矿物质、脂多糖、芳香物等。现代药理学对茶叶的保健功能作用认识如下：

　　(1)、消炎杀菌作用。茶叶中的儿茶素类化合物，对金葡菌、链珠菌、伤寒杆菌等各种病菌都有抑制作用；黄烷醇类能间接地对发炎因子，组胺产生抗结作用，从而达到消炎目的；茶多酚能凝结细菌蛋白而致细菌死亡。

　　(2)、明目作用。茶叶中含有较丰富的维生素C，能避免白内障的发生，还有维生素A源，胡罗卜素；可参与视黄醛的形成，增强视网膜的辨色能力。

　　(3)、兴奋作用。茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合物，能引起高级神经中枢的兴奋；儿茶酚胺能促循环系统的兴奋。

　　(4)、降血压作用。茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，扩大血管管径、弹性和渗透能力，达到降压作用。

　　(5)、降血脂作用。茶叶中的维生素C通过使胆固醇转移至肝脏，达到降血脂的作用。

　　(6)、降血糖作用。茶叶中的降血糖的主要成份是葡萄糖、阿拉伯糖、核糖的复合糖、儿茶素类、二苯胺，它们能促进胺岛液的大量分液，减少血糖的来源；另外维生素C、B还有促进糖代谢作用。茶叶中的氨基酸有利于蛋白质的合成。

　　(7)、防龋防口臭作用。茶叶的氟和茶多酚类化合物可杀死齿缝中的乳酸菌及其他龋齿细菌；茶多酚还能抑制龋齿连锁珠菌；茶叶中的芳香物质和棕榈酸，可消除口腔中的腥臭味和吸收异味，从而引起防口臭的作用。

　　(8)、利尿作用。茶叶通过其所含的可可碱、咖啡碱和芳香油的综合作用，促进尿液从肾脏中滤出。

　　(9)、抗疲劳作用。茶叶通过利尿作用，使体内的乳酸得以排除，可消除肌肉的疲劳。

　　(10)、止痢作用。茶叶中含的儿茶素类能对肠道病进行明显的抑制。

　　(11)、醒酒作用。茶叶中含的维生素C能协助肝脏中酒精水解酶的作用，将酒精水解为水和二氧化碳；咖啡碱具有利尿作用，能使酒精迅速排出；并抑制肾脏对酒精的再吸收；浓茶还可以刺激被酒精麻痹的大脑神经系统，扩张血管，降低血压，促进血液循环；茶中所含的茶多酚能与乙醇化合，以降低血液中的酒精浓度。

　　(12)、抗衰老作用。茶叶中含的儿茶素类有抗氧化的作用，降血压、降脂等作用也利于长寿。

　　(13)、抗辐射的作用。茶叶中含的多酚类有吸收放射性锶并阻止其扩散的作用，还能提高放疗后的白细胞数。

　　(14)、抗癌作用。茶叶中含的茶多酚类和儿茶素，可抑制和阻断亚硝铵的形成，抑制某些能深化原致癌物的酶系的作用，还能消除白内基。

　　唐人陈藏器在《本草拾遗》中说：“止渴除疲，贵哉茶也。上通天境，下资人伦。诸药方各病之药，茶为万病之药。”从上述茶叶丰富的药理功能和营养物质来看，陈藏器的见解是科学的，可谓远见卓识。

　　武夷岩茶作为茶叶中的珍品，品质优良，相当部分物质的含量比其他茶类更高也更丰富。这主要源自于武夷岩茶的茶类、品种、产地、制作工艺及栽培管理不同而造成的，具体表现在以下几个方面：

　　1、武夷岩茶所采的鲜叶是连嫩梗带叶的成熟鲜叶(三叶半开面)，经过独特的做青工艺制作，摇青晾青交替进行，动静结合，通过“走水”(经摇青促动，梗脉中的水分被加速输送到茶叶表面，俗称走水)，使“退青”又“返青”(俗称死去活来)，在“走水”过程中，将梗脉中的内含物带至叶面。著名的茶叶专家张天福先生在他的《福建乌龙茶》中说：“嫩梗中涩感弱的非脂型儿茶素含量是叶面含量的两倍；茶氨酸和游离基酸在基梗的含量是叶面的五倍。这些成分从梗脉向叶面分布，使叶面的儿茶素、氨基酸组成发生变化，更加丰富”。

　　2、特有的焙制工艺。通过炖水、低温久烘，使香气更加馥郁，滋味更加甘醇，这是茶叶中芳香物质含量更多之原因。

　　3、得天独厚的自然生长条件。武夷岩茶长生在岩壁沟壑烂石砾壤中，经风化的砾壤有丰富的矿物质供树吸收，不仅滋养茶树，而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富。武夷岩茶的钾、锌、硒的含量就高。

　　4、武夷岩茶由于独特的自然环境和制作工艺，早在十九世纪，中欧美茶叶专家学者经化学分析，就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。如1847年罗来特在茶叶中发现“单宁儿茶素”，并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、茶酸、单宁和斛皮萤质等的混合物。

　　5、岩茶的含氟量低。过多含氟量，使人食欲不振，骨齿生长不健全，发生斑牙症等现象。经过测定，武夷岩茶的含氟量为一般茶叶最少者。

　　由上述可见，武夷岩茶所含的化学成分，具有药理功能和营养价值的物质，优于其他茶素是确实无疑的。正因为如此，古往今来，许多人对武夷茶的保健疗效都给予充分评价。北宋大诗人梅尧臣说过：“尝闻茗消肉，应亦可 瘕”(“瘕”即腹中结块肿瘤)。明人单杜可说：“诸茶皆性寒，惟武夷茶性温不份量。”当代著名茶叶专家陈椽在《茶叶商品学》一书中明确地指出：“福建武夷岩茶，温而不寒，提神健胃，消食下气解酒，治痢同多梅，干姜为用，也是南方，治伤风头痛的便药。还可用于防疫症，具有降低胆固醇和减重去肥的功效。”

　　现在，我们可以将武夷茶的药理功效归纳如下：明目益思、轻身(减肥)延年、健胃消食、利尿祛毒、化痰治喘、止渴消暑、抗辐射、抗癌防癌、抗衰老、降血脂、降血压、降胆固醇等。