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龙井茶如何冲泡

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龙井,既是的名称,又是种名、地名、寺名、井名,可谓"五名合一"。“龙井,虎跑水”则被称为杭州双绝。“小杯啜乌龙,虎跑品龙井”,可以说是我国人崇尚洒脱自然,清饮雅赏品艺术的两种代表性方法。西湖龙井的冲泡一般分赏干、品泉、温润泡、再冲泡、品等几个步骤。

赏干:西湖龙井素以色绿、香郁、味甘、形美四绝著称于世。按产地不同有“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”之别,品质历来以狮峰最佳。龙井干的外形扁平光滑,状似莲心、雀舌,色泽嫩绿油润。闻一闻干,带有一种淡雅的清香。

品泉:西湖泉水众多,有玉泉、龙井泉、虎跑泉和狮峰泉等,水质以虎跑最优。这种泉水含有较多的二氧化碳和对人体有益的营养元素,水色清澈明亮,滋味甘冽醇厚。虎跑泉还有一个很大特点,就是分子密度高,表面张力大,泉水高出杯沿2-3毫米而不外溢。

温润泡:龙井的冲泡,一般选用无色透明、晶莹剔透的玻璃杯,或青花白瓷盏。每杯撮上3克,加水至杯或碗的1/5---1/4。水温则掌握在80℃左右,让叶吸收温热和水湿,以助舒张。水温过高,嫩芽叶会产生泡熟味;水温太低,则香气、滋味透发不出来。

再冲泡:提壶高冲,水柱沿杯碗壁冲入,与水的比例掌握在1:50,水仍在80℃左右。

:品龙井,无疑是一种美的享受。品饮时,先应慢慢提起清澈明亮的杯子,细看杯中翠叶碧水,观察多变的叶姿。尔后,将杯送入鼻端,深深地嗅一下龙井的嫩香,使人舒心清神。看罢、闻罢,然后缓缓品味,清香、甘醇、鲜爽应运而生。此情此景,正如清人许次纾所说:“龙井真者,甘香如兰,幽而不冽,啜之淡然,似乎无味。饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦齿颊之间,此无味之味,乃至味也。”这就是品龙井的动人写照。

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