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茶叶品质特点的主要决定因素是什么

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现代科学研究发现,叶有600余种化学物质所组成。这些物质在叶加工过程中,发生量的增减和质的变化,象不同的音乐符号被作曲家组成不同旋律的乐章一样,形成了各种类所特有的色、香、味、形。的“色、香、味、形”是叶品质的具体表现,受叶万分的左右,其形成是综合性的也是极其复杂的。

每种都有其独特的“色、香、味、形”,它们与前面提到的外形、内质的8项指标一样,是评定叶品质特点的四大要素。但叶的“色、香、味、形”是叶质量好坏的外在表现,决定叶品质主要因素是叶的产地。产地不同,叶的质量也不同,树最适宜生长在地势高、气温低、云雾多、湿度大的地区。在此类地区生长的树,其芽、叶生长较平缓,不易老化,同时由于芽叶发育期长,养分积累多,含芳香油物质丰富,故叶色、香、味俱佳。

闻名国内外的龙井,它之所以具有“色绿、香郁、味甘、形美”的特点,是因为产地气候温暖,雨量充沛,云雾缭绕。在这样的气候条件下,树的嫩芽叶中集聚较多的芳香油等物质,形成了龙井的“香郁”;当地种植树的土壤为酸性,含有丰富的有机质和氮、磷、钾等元素,故生长出的芽叶肥厚、柔嫩,形成了龙井的“味甘”;早嫩采,现摘现制,掌握炒制火候,保持叶的新鲜翠绿,形成了龙井的“色绿”;炒制成扁平、挺直、匀整、滑润、美观的外形,形成了龙井的“形美”。由于龙井具有“四绝”的特点,便成为我国出口的最著名的绿之一。

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