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日本茶产业掠影——对话日本中国茶协会会长王亚雷

来源: 网络 |   查看: 24106次

王亚雷先生毕业于安徽农业大学,师从中国著名叶专家陈椽攻读硕士,随后在日本攻读博士学位,创办日本中国协会,致力于中国在日本的推广。目前,其还担任世界联合会副秘书长、中国叶流通协会、中国国际文化研究会常务理事,同时为日本一些企承担顾问工作。

近年来,王亚雷先生经常往来于世界各地和国内的主要产区,受邀担任各类评大赛、艺大赛评委,在一些有影响的文化论坛活动上发表演讲;与国内叶组织合作,多次在日本举办中国绿评比活动,宣传、扩大中国在日本的影响。

在王亚雷先生指导下,以经营中国为主的日本东京游社曾连续多年在网上评比中,成为日本消费者最喜爱的馆;开设的中国师培训班,培养了一批日本籍的评员和评师。

8月中旬,应尹智君董事长邀请,王亚雷先生与老舍馆中层以上管理人员进行了一次对话和交流,详细介绍了日本的深加工、包装、叶审评方法。根据录音整理后,本期予以刊载,与读者共同分享。

日本叶评比活动:站在消费者角度对参评产品进行综合评定

我已连续参加了三届日本绿评比大赛,在评比项目设置、评比方法和专家组成上,日本与我们国内都有不同。我们国内叶评比通常包括外形和内质两个方面,内质一直评到叶底,在日本评是不评叶底的;评比方法上,中国评用的样盘是白颜色的,日本是黑颜色的;而去年和今年的日本世界绿大会专家组成员中,有一半是叶专家,其他评委则是叶领域之外的专家和学者。那么,不懂的人怎么做评委?

日本绿评比大赛的评比项目分为叶品质和包装外观两部分。品质我国一般分为四大因子,但这里面只评香气和滋味,两项加在一起占到总分数的40%,其它60%的部分,理念和叶的名称能不能吸引人占30%,包装设计创意占20%,价格占10%。这种通过看包装、品品质,看定价在市场上能不能接受的评选方法,完全是从消费者的角度设计。

大家要问这种评的效果行不行?去年日本绿评比大赛组委会要我签字做评委我是不愿意的,因为我开始不大认同这种评方法。但评过一次后,我的观念有所改变,为什么?从另一个角度上看,叶不单是专家来评的,还要看消费者能不能接受,如果我们的叶消费者都不接受的话,评比有什么用?

去年日本绿评比大赛参评的有87个品,日本73个,中国3个,韩国11个。最高奖项是最高金奖,日本占了6个,中国占了2个。这里我解释一下中国还有一个为什么没有拿到最高金奖,其实那个的滋味是87个中的第一位,香气排在第5位,因为包装没有拿到最高金奖,只拿了金奖。它的包装像我小时候吃的饼干的桶,这个农只有小学毕业,他想的是饼干筒密封性好,而且可以再利用。我当时和日本的评委解释了,但他们讲,包装环保是对的,但是打开时要撬开才行,不便捷,客人买回去以后怎么喝呢?这是日本人的一种思维方式。比如我们吃哈密瓜,一切两半,拿个调羹就吃了。在日本,要切成一片片的,无论谁,拿个叉子或牙签往嘴巴里放就可以了。

今年一共有117个品,日本参赛的企业减少了,中国有23个,韩国比去年也有增加,还有泰国和斯里兰卡的企业。最高金奖今年17个,日本有7个,中国有8个,韩国有2个。从今年的评比结果看,中国叶包装和品质的平衡性还是比较好的。韩国则存在叶价格偏高的问题。

日本绿种类:

、玉露、抹……

是日本最常见的,产量比较多,可以说是日本的代表。深蒸工艺上蒸的时间比煎多20秒,所以颜色比较深一点,蒸的时间长涩味比较淡、易冲泡。深蒸最近在日本比较流行,尤其受年轻人的喜欢。

玉露是日本高级的代表,需要特殊栽培。在园中建有黑色的遮阳网,这样的苦涩味比较淡,加工方法和煎是一样的。

,就是我们国家说的夏和秋,涩味和甜味比较浓。过去在日本只有农自己家喝的叫番,现在作为商品夏和秋称为番

,首先一定要是在遮阳网里培育出来的,制作成碾,再磨成粉末。碾事实上是中间产品,我们不称它为产品。在日本主要用于道,我们国家主要用于食品蛋糕和冰激淋。有些人会将粉末与抹混淆。粉末,是机器把叶碾成粉末,煎和深蒸都可以做成粉末

糙米,一般指在低档的煎和番中加入焙过火的米。以前日本人也有吃不饱的时候,他们把低档的米炒一炒,跟一起喝。

,将煎和番高温焙煎而成的,用于饭后饮用。我在日本经常被问到中国人饭前喝什么、饭后喝什么。我说我们吃饭前不喝,饭后会喝一些。日本人习惯饭前喝煎,饭后喝番。这个习惯可以促进各种等级的都能销售。

日本叶包装特点:简洁、精巧、环保、便于消费者使用

不同的国家和地区有着不同的文化背景、宗教信仰、风俗习惯、道德观念和生活方式。我认为国内产品在进入国际市场时,包装设计上要考虑国际目标市场的需求,诸如分销时间的长短,气候状况,消费偏好,销售条件,环境保护,风俗习惯,审美观,收入等因素,而且如果包装物的价值超过商品本身的价值则会引起消费者反感,特别是日本市场。这次日本绿评比大赛就有两个评委认为中国的包装是夸大包装,盒子太大,里面的东西太小。其实韩国包装也存在这个问题,此次韩国有个参展品,包装非常考究,外边又有一个布袋,套着盒子,盒子里还有个布袋,重量80克,价格合人民币14000元,贵就贵在包装上了。在日本的消费者眼中,中国的包装还太花哨,比较重,不好带。其实这也是国情的不同,文化的差异。我们习惯送重礼,多送些礼物。而日本人如果接受重礼就会想我是不是还要还重礼,但是如果你送了一点点礼物,他可以不还的,所以日本的礼物都是一些小礼物。像日本的消费者在购买叶时与我们国内消费者也不一样。像我们习惯一买半斤、一斤,日本则是20克、30克,100克算多的了。

日本产品在包装设计上我认为有四个特点:简洁明了,包装精细小巧、环保意识提高比较快、便于消费的使用。比如日本一家企有一种低咖啡因,在推广它的产品卖点时,它在包装上印有咖啡因含量对比数字,一般的玉露咖啡因的含量3.5%,日本的煎2.3%,抹3.2%,而它的咖啡因含量只有0.9%。对于晚上失眠的人或者老年人来讲喝这个就比较好,不要说日本人,我们看了也放心。

日本人对于数字非常喜欢。比如中国乌龙也就是青,我的老师叫做部分发酵,有的人叫半发酵。中国的“半”就是指叶发酵度在50%,“部分”是10%—90%,对乌龙来说,10%—90%都是属于它的发酵度范围。我们中国人在购买乌龙时,如看到包装上注有部分发酵是没有什么疑义的,而日本人就会问这发酵是30%还是35%,他们会在这上面问得很仔细。我们中国学术界在叶发酵度的评定上,一般也是说比较重,或是比较轻,但这并不是说我们不讲科学,日本人就注重这个数字。

中国的叶深加工潜力巨大

中国是农业大国,同时也是产大国。从我看到,国内许多产区,为发展农村经济,富裕农民,纷纷扩大园面积,提高叶产量,而由此产生了一个新的问题——叶的销路。因此叶深加工将是带动我国叶产业发展的新的经济增长点。在这一方面,我个人认为日本做的比较好,产品比较丰富,包装技术也比较先进。

比如饮料,国内也有,目前都很普遍。但日本近几年出现的一种新的饮料,其包装非常独特。通常饮料有一个问题,尤其绿,会出现沉淀,颜色也不好,而日本的这种新产品,在消费者来买时,叶与水是分离的,叶在瓶盖内部,当饮用者拧动瓶盖时,叶会落入水中,摇过后即可饮用,非常人性化。这个产品获得了专利。

在日本30岁以上的人中有三分之一属于肥胖人群,女性50岁以上有四分之一。为了让人们更健康,日本也开发了一些叶类健康饮品。几年前,花王公司开发了一种饮品,当时是日本厚生省唯一许可的的卫生保健食品,这个保健食品曾获得很多奖项,它里面有8种多酚,一瓶中含有540毫克,含量很高,可以起到脂肪燃烧的作用。

现在的日本有一个现象,年轻人家里面没有壶,没有壶就意味着不喝。喝什么呢?喝饮料。于是就有商家开发了一个新产品,粉末状的,但是滋味、香气和壶泡的是一样的。

目前你在日本市场上会看到许多与有关的产品。有的是在中加入花粉的,加入芦荟的;还有的是在食品中加入叶的,如腌菜里加叶、荞麦面加叶、香肠加叶。许多日用品也加入的物质,比如绿消臭剂、卫生纸、沐浴乳、拖鞋,便签纸、信封、枕头等。应该说日本叶深加工产品已经发展到不仅仅是饮用了,而是深入到人们的日常生活之中。

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