好茶冲泡技巧
冲泡技巧
如何泡好一杯茶，应运用选茶、辨水、选具涤器、投茶、沏泡等方法和技巧，沏泡出一壶好茶汤,如表演型茶道中，观众们一直注视着表演者的和种动作，欣赏着每个细节，想像着喝到表演茶的美好，但品尝时，如果喝下下去或觉得不好喝，这是很扫兴的事。
沏泡技艺的习茶者应经常接触茶、品尝茶，通过实践，对茶叶质量的好坏、水的选择、用水量、水温、投茶量、浸泡时间、冲泡方法等经常练习，从而沏泡出一杯好茶汤。
沏泡茶的技法包括对不同茶叶的品质蕴育方法，有茶水比例、水温、淋壶、浸泡时间、行茶手法等。泡茶动作的技术内容颇多，俗话说“熟能生巧”,经常沏茶也能摸索出许多行之有效的技巧，如沏茶有“老茶壶泡，嫩茶杯泡”；细嫩茶叶用“上投法”，其次嫩度茶叶冲泡法用“中投法”，普通茶叶用“下投法”.如广东潮汕工夫茶讲究“温杯热盏、刮沫淋盖、高冲低筛”，福建乌龙茶分茶要“关公巡城，韩信点兵”，沏泡西湖龙井茶讲究“高冲低斟，凤凰三点头”等。每种手法不但要求具科学性、合理性，还应尽可能地具有艺术性，具观赏的美感。以“高冲低斟，凤凰三点头”为例，凭藉高冲之力，驱散壶内的沉闷湿冷气息，有助于茶叶与水的充分浸润，有助于茶汤浓度均匀一致，低斟可减少茶泡沫的产生，高冲与低斟的配合也是一种环击沸，令茶叶在杯内上下起伏，产生动态的美感。手臂的上下起伏也能给予人一种观赏的节奏美、反复美，由此所产生的声音节奏美也是人们听觉上美的享受。上下往复三次用词采表达为“凤凰三点头”，可引为是“三鞠躬”，表达对客人的深深的敬意等。
沏茶要因茶、因人、因地灵活运用沏泡技艺。在长期的实践过程中，总结出了一些实用的示例。
冲泡高级绿茶用敞口厚底玻璃杯能观察到杯中茶叶沉浮起落，茶芽似春笋排列整齐，上下相对，形态十分优美，给人一种视觉美的享受，一种联翩的诗意，使观看者产生品尝这杯香茗的愿望。此外，还由于高级绿茶的芽叶比较细嫩，高温的开水或不易散温的茶具，易使嫩绿芽叶变黄，影响茶汤色、香、味。而玻璃杯传热、散热比较快，适合嫩绿茶叶的沏泡。同时玻璃茶具质地透明，晶莹剔透，形态各异，用玻璃杯泡茶，茶汤色绿明亮、芽叶的细嫩柔软、茶芽在沏泡过程中的上下起伏、芽叶在浸泡过程中渐舒展等情形，可以一览无余，是一种动态的艺术欣赏。特别是冲泡各类名优绿茶，玻璃杯中轻雾缥缈，清澈碧绿，芽叶朵朵，亭亭玉立，赏心悦目，别有风味。
用陶瓷盖碗既能部分掩盖普通茉莉花茶外形与色泽的不足，又有利于品尝它的香气，随着杯盖的起伏，茉莉花香和茶香阵阵飘逸出来，因此盖碗茶杯比较适合沏泡茉莉花茶。
由于乌龙茶叶子粗大，经过揉捻做青，叶子有破损，沏泡后叶子完全舒展，形状不雅观，叶子的色泽呈黄绿色，并无特别的美感，而且乌龙茶要求较高的水温沏泡，而玻璃杯容易散热，不能有效浸出茶叶内含物，影响茶汤的滋味。因而，用玻璃杯沏泡乌龙茶是不适宜的。而用紫砂茶壶、闻香杯、品茗杯的组合来沏泡乌龙茶则效果颇佳。先用紫砂茶壶沏泡乌龙茶，发挥出乌龙茶的茶汤品质特征，再将茶汤注入闻香杯，利用闻香杯的留香特性，可以欣赏嗅闻茶汤下的热香、温香、冷香，优雅的香气令人难以忘怀，而后闻香杯中的茶汤注入小品茗杯，在品茗前还可欣赏茶汤的汤色，然后品尝茶汤的滋味。类似这种紫砂茶具的，还有白瓷系列等组合，较好地发挥了乌龙茶的香气，滋味、汤色品质特征，而掩饰了乌龙茶叶形、叶色的不足。
4、白瓷茶壶、长玻璃杯、摇酒器与袋泡红茶、冰块的组合制作泡沫红茶
所用的白瓷茶壶与红茶的茶汤色泽对比明显，沏茶者比较容易掌握沏泡程度，如果用玻璃杯沏泡，温度散失太快，影响内含物的浸出，况且在玻璃杯里摇晃袋泡茶也不是一件文雅的事情。泡沫红茶的中下部茶汤红艳明亮，上部泡沫白如积雪，在长玻璃中甚是赏心悦目。如果该茶在茶壶内让客人饮用则失去了泡沫红茶以色泽、滋味品质特征见长的特点。
通过以上茶、茶具、水的选配沏泡介绍，有助于习茶者理解和掌握品茶艺术。习茶者要熟悉掌握各种茶的品质特征，熟练地运用选具、选茶、选水，充分茶叶色、香、味、形的品质特征，突出优点，掩饰不足，使制作的茶汤外形美观、滋味爽口、香气浓郁怡人且色泽悦目。
