铁观音：一场乌龙的风雅颂

铁观音是介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间的半发酵茶，是我国著名的乌龙茶之一。安溪铁观音茶历史悠久，起源于清朝雍正年间（1725-1735年）。安溪县的地理环境和自然条件非常适合茶树的生长。气候温暖，雨量充足，加上连绵的山脉，茶树的品种非常之多，按味型大致可分为清香型和浓香性等种类。

今年的雨水较少，铁观音茶叶的叶底更厚，茶叶的质量有了提高。每年的立夏前后是春茶上市的日子，今年的价格与上年相比比较稳定，起伏不大。铁观音是非常好的茶类饮品，不仅口感好，而且具有非常多的功效。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老等功效，难怪逐渐成为东南一带饮茶的主流。

喝铁观音也是一项很个性化的乐趣，多年经营茶的肖朝清就有“潮汕人偏好浓香，广州人热衷清香”的结论，他建议市民体质偏弱者和中老年人喝浓香型铁观音暖胃，年轻人想要减肥的，可以喝含茶碱更多的清香型铁观音。

　　冲泡铁观音其实也有很多技巧，冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚，当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”。泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度。