氽制汤菜为什么不宜炝锅?
来源: 网络 | 查看: 17993次
许多人在氽制汤菜时习惯用葱蒜炝锅,实际上这是不正确的。原因是氽菜的特点是汤清汁亮,口味清淡,开胃解腻,如果用葱姜炝锅,不仅会使汤汁混浊,更重要的是使成汤油腻过重,而失去新鲜风味。
因此,氽制汤汁时,切忌炝锅。
许多人在氽制汤菜时习惯用葱蒜炝锅,实际上这是不正确的。原因是氽菜的特点是汤清汁亮,口味清淡,开胃解腻,如果用葱姜炝锅,不仅会使汤汁混浊,更重要的是使成汤油腻过重,而失去新鲜风味。
因此,氽制汤汁时,切忌炝锅。