做饺子馅不宜挤水

在日常饮食中，人们常用大白菜、韭菜、芹菜、茴香等蔬菜和猪、羊肉做铰子馅。由于蔬菜中水分多，容易流汤，饺子煮时易破，人们往往习惯把包饺子用的菜馅挤去大部分水分，再包饺子。这种做法是不科学的，损失菜中的营养成分。

因为这些蔬菜中含有大量的B族维生素和维生素C，还含有胡萝卜素和人体所必需的矿物质。在挤掉水分的同时，把很多维生素也带出去损失掉，这对人体吸收营养不利。而且挤掉馅中的水分，包出来的饺子也比较干巴，吃着不水灵。

正确的做法应该是，首先把肉和葱剁碎，加入调料拌匀，然后再把蔬菜剁碎，将剁了的菜一点一点地加入肉馅内，边加边搅拌、这样肉馅可以均匀地吸收菜馅里的水分，包出的饺子不会流汤，保留了菜中的营养成分，而且饺子水灵，味道鲜美。