烹制好熘菜
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熘菜是把原料经过油炸(或蒸、煮)至断生后,再用油汁或汤汁烹调的一种方法。熘菜可分为醋熘、滑熘、软熘、焦熘(脆熘)等,其中焦熘外焦内嫩,美味可口,多为家庭所用。
焦熘的主料应加工成厚片、段,再用调味料喂制,挂糊或拍上干淀粉、面粉,有七八成热油炸至硬挺和呈现金黄色,倒入漏斗中,控去油分。炸时应旺火多油。然后调制混汁。做汁时,锅中先放油,烧热后,葱姜炝锅,加调料,烧开倒入原料即可。
熘菜是把原料经过油炸(或蒸、煮)至断生后,再用油汁或汤汁烹调的一种方法。熘菜可分为醋熘、滑熘、软熘、焦熘(脆熘)等,其中焦熘外焦内嫩,美味可口,多为家庭所用。
焦熘的主料应加工成厚片、段,再用调味料喂制,挂糊或拍上干淀粉、面粉,有七八成热油炸至硬挺和呈现金黄色,倒入漏斗中,控去油分。炸时应旺火多油。然后调制混汁。做汁时,锅中先放油,烧热后,葱姜炝锅,加调料,烧开倒入原料即可。