台湾农业部门公布乌龙茶烘焙的“独门秘笈”

乌龙茶是台湾著名及大宗出口产品。决定乌龙茶品质好坏的因素，除却植茶区土壤光照条件外，精湛纯熟的制茶烘焙技术亦是关键。

　　今天，台湾农业部门将过去只掌握在少数人手里乌龙茶烘焙的“独家秘笈”公布于众。

　　台湾“行政院农业委员会”茶叶改良场场长林木达今天在此间称，有资料可寻，自一七九二年从福建引进茶种在台湾种植以来，台湾已有二百余年种茶历史。由于台湾乌龙茶香味醇和优雅，长久以来一直深受消费市场青睐与认同。但是，台湾初制茶如何烘焙才能体现乌龙茶系列的特有品质？一直以来从业者均是以经验烘焙，并视为“独门秘笈”从不外宣。“农委会”茶叶改良场经多年研发，对相关技术掌握成熟，可接受技术转让申请。

　　他称，多年来，茶叶改良场从传统的炭焙技术、简便式的电热式焙笼工夫，以至省时的热循环焙茶机都有研究。尤其在烘焙热效应对茶叶成分变化方面有深入了解和掌握。目前，该场研发的红外线烘焙机及低温除湿干燥烘焙机已经能满足企业甚至家庭制茶的烘焙要求。

　　据林木达称，使用他们研发的烘焙机，对不同茶菁按照技术要求，控制好不同的温度与时间即可简易操作。比如铁观音需要五十多个小时的烘焙，而文山包种茶仅需要六七个小时。今天的记者会上陈设的一款家庭用烘焙机，为一口普通蒸锅大小，其市场售价在三千新台币左右。