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江西名茶--婺源茗眉

来源: 网络 |   查看: 6456次

江西名--婺源茗眉

【名称】:婺源茗眉

【类别】:绿

【产地】:江西省婺源县

【简介】

  婺源茗眉产于江西婺源县,属赣东北山区,1985年创制。

品质特征  

婺源茗眉为创新名,其品质特征:外形弯曲似眉,翠绿紧结,银毫披露,内质香高持久,汤色清澈明亮,滋味鲜爽回醇,叶底嫩匀完整。

  婺源茗眉由于生长在得天独厚的良好环境之中,本身含有丰富的营养成分和芳香物质,尤其蛋白质、氨基酸、维生素、咖啡碱、儿素、水浸出物等含量均高。其成品,香气清高持久,味醇厚清爽,汤色黄绿清澈,叶底柔嫩;其外形细紧纤秀,弯曲似眉,挺锋显毫,色泽翠绿光润,翠绿紧结,银毫披露;内质香高,滋味鲜美爽甘醇,为眉中的极品。

保健作用

  婺源茗眉化学成分具有非常的保健作用。其化学成分是由3.5-7.0%的无机物和93~96.5%的有机物组成。叶中的无机矿质元素约有27种,包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

  叶中含有20-30%的叶蛋白,但能溶于汤的只有3.5%左右。叶中含有1.5-4%的游离氨基酸,种类达20多种,大多是人体必需的氨基酸。叶中含有25-30%的碳水化合物,但能溶于汤的只有3-4%。叶中含有4-5%的脂质,也是人体必需的。

品鉴技巧

  品是高雅、安祥、和谐之社会精神的体现。婺源茗眉的一般品尝有四个步骤:尝:从干的色泽、老嫩、形状,观察叶的品质。闻香:鉴赏叶冲泡后散发出清香。观汤:欣赏叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程,叶溶解情况及叶冲泡沉静后的姿态。品味:品赏汤的色泽和滋味。品饮前,先用“高冲、低斟、括沫、淋盖”等传统的方法冲泡。品饮时,用右手食指、拇指按住杯边沿,中指顶住杯底,戏称“三龙护鼎”品工于煎,重在品汤的汤花。对汤的色、香、味,形以色为主。

  婺源茗眉的选购常识。正常气温年景,新一般在谷雨前十天内即可产出;真正叶片营养丰厚的草应在谷雨前后几天内。选购品尝“婺源茗眉”通常要把握以下几个要点:即从干和泡两个角度考量的“色、香、味、形”。

  一是干评赏。望色:通过观望应具备铁青(深度青色)透翠,老嫩、色泽一致,可见烘制到位。闻香:通过嗅闻应具备的清香透鼻的香气,尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘;有青草味的说明炒制功夫欠缺。嚼味:通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉,略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉。

  观形:通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形,可见形状大小一致、炒功到位。

  二是干发汤品尝。具一般选用白瓷杯(碗)。以泉水或深井水为佳,没有条件的可选用矿泉水或纯净水PH值近于中性的水质为适宜。根据具容量,放入叶适量,清淡适中,不宜过多。为避免片原香流离,当今有人主张用开水高冲、缓收、起壶至具2/3处加盖稍候片刻(新嫩不宜满加盖)。

  婺源茗眉

  片刻后,即可品鉴。步骤如下:首先闻其香。靠近杯碗口或口面,感觉是否有悠悠的叶清香;以其香味浓度体验叶的香醇。次是望其色。用碗盖扶动叶查看汤色,一般是青汤透绿、清爽爽的,没有一点的浑浊。其叶片颜色一般是谷雨前十天的草制作的新,泡后叶片颜色有淡青、青色的,不匀称。

  相近谷雨或谷雨后草制作的片,泡后叶片颜色一般是青色或深青的,而且匀称,汤相应也浓些、若时间稍候一会儿青绿色也深些。再是品其味。通常是先慢喝两口汤后,再小呷细细品味,正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味;叶片营养生长丰厚的草制作的片,沏泡的汤,往往能够使你明显感觉到汤的柔度。四是观其形。干开水发汤后,先浮于上层,随着叶片的开汤,叶片一一的自下而上陆续下沉至杯碗底。有原来的条状开发为叶片状,叶片大小近同,片片叠加。

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