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江西名茶--周打铁茶

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江西名--周打铁

产地: 江西丰城荣塘乡

类别: 绿

周打铁产于江西丰城荣塘乡,品质优异,外形条索紧结,稍弯曲,色泽油润;香气纯正、持久;汤色黄绿明亮,滋味醇和,饮后清凉爽口,叶底嫩绿。它以一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶为原料,采用杀青、清风、揉捻、炒坯搓条、滚炒足干等工序加工而成。

周打铁的名称有一番来历,也十分有趣。相传清代时,丰城荣塘乡有个秀才,名叫周打铁,因屡考不中,便隐居山中,与妻子耕种园度日。当时正值乾隆皇帝下江南,乾隆打扮成布商微服出访。一日,周秀才上山采,有两个布商来到他家讨水喝。周妻忙泡接待,客人喝了赞不绝口,兴奋之余,提笔在纸上留下隐语,辞谢而去。周秀才回到家时,其妻忙拿出纸来,只见上面写着:“秋后请送四斤上等到京市棉布庄。”但未留下姓名。春去夏至,夏尽秋来,周秀才按语意送进京,一路上晓行夜宿,风雨兼程,很快到达京城。一日天高云淡,阳光和煦,只见前面车马仪仗,鸣锣开道,好不威风,原来是乾隆离宫外出。周秀才拦路询问,侍卫上去喝止。周秀才说明来意,并递上纸条,侍卫接过纸条、叶、交与乾隆。乾隆大喜,知是自己下江南时亲笔所题,因深感下江南时他家进之情,意欲留下秀才。周秀才丢不下辛勤耕作的园,执意回家。后乾隆降旨,赐周打铁种的为“周打铁”,并定为贡品。从此周打铁名扬四方,流传后世。

工序:

  杀青:锅温160—180℃,每锅投叶0.4—0.5公斤;杀青叶出锅后,放入篾盘内扬簸数次,以降低叶温和去除碎片灰末,此过程称“清风”;然后进行揉捻,揉至汁溢出,卷紧成条为度。该独特品质的形成,主要在于“炒坯搓条”和“滚炒足干”二道工序。炒坯搓条在铁锅中进行,锅温90—100℃,揉捻叶下锅后,反复翻转抖炒至条互不粘结时,将锅降至65—75℃,开始搓条,搓抖至叶有刺手感和沙沙响声时起锅摊凉。最后进行“滚炒足干”,滚炒时右手将叶沿锅壁往上推,左手将叶拨下,使叶呈弧形自由翻落。滚炒至手捏叶成粉末时起锅摊凉,即行密封包装。

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