安溪西坪：茶史三“绝技” 称雄茶界数百年

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图为安溪西坪镇的生态茶园。

图为安溪西坪镇德峰茶叶合作社在参加展会。

3月14日讯：说起名茶铁观音，人们不得不把目光投向安溪县西坪镇。

也许遥感卫星描摹出这里的地形地貌只是一片山林沟壑，东经 117度56分、北纬25度01分，就是它在这个生命星体上挺立的座标。

对中国乃至世界茶叶文明史而言，疆域145．5平方公里的西坪镇，确有着意义非凡的地理特性。这里不仅仅是5万多西坪人休养生息的一方热土，还是世界茶叶文明的一处发祥地。

世界著名科技史学家李约瑟博士，将中国茶叶列为继四大发明（火药、造纸、指南针和印刷术）之后对人类的第五个重大贡献。

世界茶叶看中国，中国茶叶看福建，而让安溪扬名天下的名茶铁观音，发源地就在西坪镇。

请随记者的笔触走近中国铁观音的原乡，走近安溪铁观音发源地——西坪，去感受科学的、文化的、品牌的、生活的铁观音……

茶史的三大“绝技”

西坪镇党委书记黄秀宗在办公室里聊起茶来，特别的带劲。他轻挥着有力的手势，稳重而又诚恳地说：“西坪对中国乃至世界茶叶文明的发展是作出重大贡献的。”黄秀宗如数家珍：“发明乌龙茶‘半发酵’制作工艺；发现和培育‘茶中之王’铁观音；发明整株压条、长穗扦插以及短穗扦插茶树无性繁殖法。说到茶，这三大‘贡献’绝对绕不开。”从黄书记的眼神里，记者能掂量出“铁观音”在他心中的份量。

改革开放发来，西坪茶叶生产有了长足的发展，特别是茶叶产量有了大幅度的增长，出现了前所未有的繁荣景象，广大茶农因此走上了致富奔小康的道路。但是，繁荣背后也隐含着不少近虑远忧，特别是近年来，日益暴露出来的茶叶增产不增收问题，引起广大有识之士的极大关注和思考，黄秀宗如是说。

“为了茶叶生产的可持续发展，安溪县党委政府提出了‘科技兴茶’的发展战略，引导广大茶叶生产经营者大力发展名优茶，走质量效益型发展之路，西坪镇更是不甘示弱。作为茶叶原乡的西坪镇，科技兴茶毫无疑问是根本出路。”

沉思片刻，黄秀宗说道：“实现科技兴茶，是茶叶生产发展的迫切需要。实现科技兴茶，有赖于政府的指导，政府的扶持，更有赖于广大茶叶生产经营者自觉行动起来，切实转变生产经营观念，增强科技意识，以科学技术为武器，以市场为导向，加大资金投入，求质量、求效益。只有这样，茶业才能在日益激烈的市场竞争中续领风骚，再创辉煌。”

“针对实际情况，西坪镇近年来主要从以下几个方面做了些努力：首先提高茶业生产经营者的整体素质；其次，转变生产经营观念，树立现代市场意识；第三，重视茶叶生产技术和革新，提高茶叶生产的科技含量；第四，积极探索茶叶生产经营体制，走现代化、产业化、集约化道路，形成规模优势、资金优势、技术优势；第五，从长远利益出发，实行山地综合开发，发展立体农业、生态茶园，保护环境，走茶业可持续发展之路。”

正如专家所言：几百年来，安溪人依靠天时地利，创造精良品种 、研究制作工艺，使铁观音获得巨大成功。铁观音是在特殊土壤、特定海拔、特殊时空、特定技术中浑然天成的产物。其背后深邃的科学精神、美妙绝伦的境界，与时俱进的栽培、制作和经营技艺，使安溪铁观音绵延数百年，愈来愈旺盛。安溪的铁观音品种、种植技术、制作工艺作为一门别具一格的科学技术，已经向外界传播，为社会的发展进步做出自己的贡献。铁观音独特健康的内涵，也一直被科学印证着。

称雄茶界数百年

喜好铁观音的人，谁都知道安溪铁观音的“王说”、“魏说”， 这铁观音起源的“王”、“魏”二说，都是出自西坪。其实，推至更加久远的乌龙茶起源，同样也是源于西坪。明末清初，西坪茶农发明了乌龙茶“半发酵”制茶工艺，并传入闽北、广东和台湾。关于乌龙茶“半发酵”制茶工艺的创制，坊间也有着一段神奇的“乌良传说”。感其“乌良”贡献，人们将茶称为“乌良茶”。由于闽南方言中“良”与“龙”谐音，在长期流传中，“乌良茶”雅化成为“乌龙茶”。

神奇也好，传说也罢，传承至今的乌龙茶“半发酵”制作工序， 从鲜叶到毛茶，要经历采摘、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干等多道工序，延用至今。其中，摇青是最关键的一道工序，其目的是经过四至五次反复的摇动和静摊，完成鲜叶的半发酵。

“王说”、“魏说”，在人们传颂中更是充满着智慧和神奇的色彩。有证可考的“王说”、“魏说”母树，至今神圣地被供奉着，这里的“南轩”、“代天府”寄寓着一代代茶人对美好生活的追求与梦想。

西坪，古称栖鹏，寓大鹏在此栖身而得名。西坪人古往今来，志向远大，文化渊源显然可见。还有那“日寨”、“月寨”、“映宝楼”、“聚斯楼”、“柏叶大宗”、“雾山林氏”等风格各异的建筑，一片片瓦砾、一块块砖石都镌刻着历史文化的厚重。

西坪的过去，从来就不缺少官宦世家，而这其中，留山村颇具代表性的潘氏宗祠，让后人记住了一个名字：潘思光，民间流传其机智的故事让后人引以自豪。

文化搭台，经贸唱戏。茶王赛金牌，在西坪更是可圈可点。“梅福居”，这是西坪的一户普通人家，说其普通，这里却藏着一段令这户人家骄傲的历史：1916年，这户人家的祖上王西拿到了第一枚“茶王”金牌；据王西后人介绍，王西茶庄生意做到台湾，1916年，其配制、天馨茶行经销的“万寿桃牌”铁观音，在台湾举行的茶叶评奖活动中，获得一等奖，奖金牌一枚。自王西“万寿桃牌”开篇以来，西坪的“国际茶王”便不断涌现。1945年，王联丹茶行配制、高建发行经销的“泰山峰牌”铁观音，在新加坡茶叶评比活动中，获金牌一枚、金笔一对；1950年，王登记茶庄配制、王炳记茶行经销的“碧天峰”铁观音，在泰国茶叶评奖活动中，获特等奖，奖金1000 港币……

国人的“客来敬茶”的习惯，被认为是中华文明之美德。茶，已 为“国饮”，成为人们的共识。而铁观音则不愧为国饮之精品。铁观音别具一格的品饮、赏艺文化，一直传承与发展着中华文化 。

铁观音之美，美在能制造和谐快乐的生活氛围；铁观音之妙，妙在足以养性；铁观音之情，情在促进人际和和睦；铁观音之趣，趣在杯中有乾坤。

中国茶叶品牌的“黄埔”

伴随着西坪人开疆拓土，西坪涌现出的商业品牌声名远播。

黄秀宗说起西坪人的企业来，笑容可掬。“据统计，1985年以后 ，西坪拥有茶叶加工公司就达120多家，在海内外各地则有几千家茶叶联营公司或茶行。至1996年，西坪镇就拥有茶业企业 150多家，其中生产规模较大的企业就有90多家。”

八马茶业、日春茶业、天音岩茶业、中闽魏氏、歧山魏荫、碧瑞芙茶业、中闽弘泰、德峰茶业、山国饮艺、圣堡露茶业、仙醇名茶、以及南尧茶厂、超凡茶厂、敬源茶厂、雾山茶厂、恒发茶厂等等。光西坪一镇，就有2个商标获中国驰名商标，4个获得福建省著名商标， 有10多家茶厂获得有机茶或绿色食品认证，有50多家茶业企业通过QS认证。

王文礼、魏月德、王启灿、魏桂林、林玉辉、王瑞明、王辉荣、肖明灿……他们在传承先辈对茶的执着的同时，也继承了先辈敏锐的商业嗅觉：以西坪为起点，奋力拼搏，开疆拓土，走向全国，走向世界 ，在演绎着一个又一个的现代商业传奇的同时，也把安溪铁观音文化向世界各地传播。

在其它行业，西坪人同样硕果累累。王正育，厦门牡丹大酒楼总经理，短短十来年时间，就把偏安一隅的牡丹发展成福建餐饮行业巨擘；吴智贤，其旗下的恒星工艺，在福建竹藤工业界 ，堪称翘楚……

据西坪镇谢志锋镇长介绍，西坪人在引领着传统消费观念的同时，也不甘落后做时尚消费的弄潮人。近几年来，在网络销售上，也涌现出如中闽弘泰、森舟、尚客茶品、仙醇名茶等在业界晓有名气的网络营销公司。

“一个小镇，竟然汇聚了如此之多的知名品牌，着实罕见。”一业界人士认为，这除了与闽南人爱拼敢赢的个性有关外，还离不开西坪这块神奇土地的滋润，以及这里的一脉相承的商业氛围。

新时代 新形态 新思考

西坪镇，乌龙茶制作技艺的发祥地；茶树短穗扦插育苗法的诞生地；世界名茶安溪铁观音的发源地。安溪铁观音发现300多年来，西坪无论茶园面积、茶叶产量，还是涉茶从业人员都位居安溪县前列……

今日的西坪镇，不仅只满足于引领安溪茶叶各个时代的消费潮流 ，而一个更大的产业发展远景已经形成。黄秀宗向记者展示的不仅是西坪镇产业发展的宏伟蓝图，更是对茶叶原乡优势资源整合，打造西坪茶产业新形态的最具体的举措。

黄秀宗表示，有必要通过茶园、茶农、市场三个层面来提升西坪原乡茶叶的品味，注重茶产业的内涵式发展，从过去的规模拉动模式，转变到今后的文化驱动模式，打造西坪茶产业发展新形态。

首先要保护“原乡茶”血统，开展红心歪尾纯正铁观音母树品种保护工作，划出一定面积作为保护园，确保铁观音品种纯正，扩大高品质“原乡茶”比例；其次，鼓励回归传统制作工艺 。从茶树的栽培、管理、采摘、做青、揉烘，按照传统工艺精心制作，提高茶叶品质，确保“原乡茶”风味；还有就是从市场层面，加大浓香型铁观音营销力度,八马茶业的“赛珍珠”就是一个典范。西坪将利用市场有回归茶叶传统正味的趋势这一契机，大力宣传推广具有传统工艺风格和原乡品质特征、保健功效的西坪茶叶。

而围绕发展西坪“茶叶原乡旅游”目标，黄秀宗介绍说，在做好茶文化的挖掘整理基础上，西坪正在加紧规划“茶叶原乡旅游”路线，目前正在进一步完善之中。今年要修建完成西坪镇标志建筑,与之相配套，西坪将着手启动“三安寨市民休闲广场、巨港铁观音第一村、铁观音养生园”三个特色项目，试图通过项目带动，引领西坪新一轮发展。

另外，西坪镇还计划由政府出面联系高校专家，由企业出资赞助的形式，成立浓香型铁观音基因研究小组，对西坪老茶园开展基因技术研究，指导浓香型铁观音的生产加工,大力推动茶叶专业合作社的发展,德峰茶业专业合作社就是很好的一个例子,力促茶叶品质的提升。黄秀宗说：“采取以茶引企、以企引企等形式，吸引在外经营的西坪籍老板，回乡办企业，投项目，让西坪明天更美好。”

中国铁观音作为中华茶文化的使者，在全世界传播，更是体现了 安溪人所创造的人与自然、人与社会的和谐与进步。

每两年举行一届的“西坪茶叶节”，是展示，也是总结；是提升，更是谋求发展；传承在这方热土抒写历史，发展在这片土地规划未来……

源于对生活的美好追求，铁观音正感动着世界！

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