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四川农业大学第四届制茶比赛举行

来源: 网络 |   查看: 2906次

6月3日讯:近日,一场学生制比赛在四川农业大学精彩上演。记者从现场获悉,此次比赛是由四川农业大学教务处、园艺学院主办的第四届制比赛,旨在提高大学生专业技能,弘扬文化,服务叶产业,而此次比赛的项目正是手工制作蒙顶甘露。

决赛之前,比赛主办方从全校收集了三十余名学生亲手制作的样,从中择优选取十个样进入决赛。决赛之时,入围的10名选手现场向同学们展示了手工制技术,对刚从树上采摘下来的鲜叶进行一系列加工,使之成为杯中的叶。同学们的制作技艺,不时引起旁观人群的阵阵欢呼。还未制作出来,不少围观的市民就开始咨询:“这卖不卖?”

比赛现场,10名选手统一着白色工作服,各分得一份等量的鲜叶,使用同样的锅炉,在相同的时间内手工制作叶,而后,由学系老师现场评审叶的色、香、味、形。

选手孔德英分得鲜叶之后,立马蹲在地上仔细检查起来。“首先要把鲜叶里面的杂质、不好的芽头先挑出来,这样制作出的叶外形才好看。”她筛选好叶后,打开锅炉开始加温,“锅炉的温度达到两百度以上时,就可以把鲜叶放进去青了。”

都说手工制十分辛苦,凝聚的是做人的汗水与心血。达到青温度时,只见选手们纷纷将簸箕中的鲜叶倒入锅中,一会儿就传来“劈里啪啦”的声响,此时,选手们开始忙起来。有的半蹲着身体,双手在锅中不停翻炒鲜叶。“不能停,停下来,鲜叶在锅中可能就焦了。”选手胡哲义一边翻炒叶,一边向围观者解释。

随着锅内温度越来越高,选手们翻炒的速度也越来越快,额上的汗水也越来越多。此时,孔德英干脆蹲起了马步,一心一意翻炒锅内的鲜叶,白嫩的双手已经被烫红,一不小心,手掌又贴着了锅边,她迅速抽回手,缓了一缓,又再次伸向锅内……在这里,选手们让围观者体会到了手工制的不易。

这群学生选手,有的能熟练操作,有的则略显生疏,面对高温的炒锅,他们的手掌大多被烫得通红。

杀青工序被称为手工制的“第一把火”,就是要利用高温把叶细胞杀死,停止发酵,将鲜叶炒熟。之后就是揉捻,运用双手的力量将杀青之后的叶揉捻成卷曲形。最后是干燥,利用热风吹干。

经过杀青、揉捻、干燥等步骤后,叶成品就出来了。然后,评委老师现场开汤审评,经过反复比较,观形、闻香、品尝,最终评出一、二、三等奖。比赛结束后,胡哲义看着他制作的那份叶说:“蒙顶甘露属卷曲形,所以外形一定要卷曲,现在来看,我做的这份卷曲度不够,此外香味也不足。”(原题为《他们是一群大学生 能炒一锅好--四川农业大学第四届制比赛侧记》)

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