茶叶的采摘—依茶类不同的采摘标准

我国茶类丰富，形成了不同的采摘标准，但概括起来，依茶类不同可以分为细嫩采、适中采、成熟采三种采摘标准。

一、细嫩采的标准：是各类名优茶的采摘标准，即指芽初萌发时或初展1—2嫩叶时就采摘的标准。如古人所谓“雀舌”、“颗粒”、“旗枪”、“莲心”、“拣芽”等。以细嫩芽叶制成白毫银针、特级龙井、碧螺春、毛峰、芽茶等名茶。这种采摘标准，花工多，产量低，品质佳，季节性强，经济效益高

二、适中采的标准：是当前红绿茶最普遍的采摘标准。当新梢伸长到一定程度，采下一芽二、三叶和细嫩对夹叶，据多数研究资料证明，以一芽二、三叶混采的标准采，产量和品质较为优越，二者矛盾较少，经济效益较高。如过于细嫩采，品质虽提高，但产量则相对降低，采工的劳动效率也不高。但如果采的太粗老，芽叶中所含的有效的化学成分显著减少，成茶的色、香、味、形均受影响。故过嫩过老的采摘标准均不适宜。

三、成熟采的标准：这是我国当前一些传统的特种茶所采用的采茶标准。如乌龙茶类要求有独特的香气和滋味，工序特殊，采摘标准往往要待新梢已将成熟，顶芽最后一叶刚摊开而带有4—5个叶片时，采下2—3对夹叶或者3—4对夹叶，一般掌握新梢顶芽最后一叶开展一半时开采，此采摘标准比大宗红、绿茶采摘标准要成熟、粗大。据研究，对乌龙茶香气、滋味起作用的醚浸出物和非酯型儿茶素含量要多，单糖含量要多，乌龙茶品质就高。但这样标准的采法，全年批次减少，产量不高。