福建泉州茶业：引入“可追溯”管理 推广合作社模式

从源头抓好质量管理

　　编前：2009年的泉州民营经济，经历了从去年延续过来的国际金融危机大考验，又在秋冬时分迎来全球经济复苏的发展契机，上市潮重返。不平凡的环境变迁，注定2009年是市场机会与民企新突破交错纵横的一年。本刊紧扣产业脉搏，秉承传统，岁末时分依例推出《泉州民营经济发展蓝皮书》，发布年度产业报告，审视过往，启迪未来。

　　对于2009年的泉州茶业来说，提高产品质量及质量管理水平，是其修炼内功的最显著体现。模式多样的质量可追溯体系的导入与推广，茶叶专业合作社的快速发展与规范化建设，有效地提升了泉州茶叶的质量，也提高了泉州茶业的质量管控水平。而传统浓香口味的回归和有机茶园的开工建设，则是泉州茶业在产品结构上为适应市场需求所做的及时调整。

　　建设质量可追溯体系

　　泉州茶业的发展，在2009年明确了新的思路与方向。春茶采摘季节，铁观音产业掀起了积极借鉴法国葡萄酒庄园生产经营模式的高潮，导入质量可追溯制度，探索建立“生产有记录、信息可查询、流向可跟踪、责任可追究、产品可召回”的茶叶质量可追溯体系。

　　凭借对产品生产、加工、流通等产业链各环节具有较强的控制能力和拥有健全的标准体系，福建安溪八马茶业有限公司在2009年年中被国家农业部列为首家中国乌龙茶可追溯项目单位。建设该标准体系，首先应建立一整套茶叶种植管理制度，让茶农完整记录茶园农事活动，如病虫害防治、施肥、鲜叶采摘、修剪、除草、种植、耕作等，并建立采收、运输管理制度，做好鲜叶采摘和流向记录；然后，合理配备督查队，指导茶农按清单施肥用药，通过派出专人辅导和监督实施可追溯体系，实现茶叶生产从茶园到茶杯全程可查询、可监控；最后还要给茶叶产品建档案，不管是外包装袋上，还是内包装袋上，均载明生产单位、茶叶名称、产地、生产地址、生产时间、保质期和质量等级、商标标志、净含量、保存方法、国家卫生标准等内容，让每包茶叶可以追溯到具体茶园，责任可以追溯到具体茶农，出现问题可以追溯到具体环节，从而真正实现产品可追溯。2009年年底，该标准体系通过国家农业部农产品可追溯项目专家组验收，标志着铁观音质量可追溯体系建设实现新提升。

　　建设标准体系之外，铁观音产业还在2009年全面推广华虹茶业有限公司首创的联作制管理模式。该管理模式是在企业备案的基地内的各区域，建立联作制协议基地。联作制协议基地由若干区域组成，同一区域内的农户根据“自愿组合、相互监督、捆绑签约”的原则，由5—15户茶农自愿结合组成一个小组，小组再推选出一名该区域的基地代表，以小组名义和总公司签订合作协议，实行“五个统一”管理，总公司统一发放农药肥料、检测农药肥料、指导施肥用药、记录农事活动和收购毛茶原料，通过小组内部茶农间相互监督、相互制约，最终达到整个基地合理用药、规范用药，为总公司提供质量安全的原料的目的。在自愿交易的基础上，以高于同期市场价10%—15%的价格收购联作制农户的茶叶，留样封存后销售，同时全程记录农事活动，最终实现整个基地茶叶的生产过程及质量安全可追溯。

　　联作制提高了茶叶在市场上的竞争力，给茶农和企业都带来了实惠，实现了增收。截至2009年10月31日，安溪共有15家茶叶企业、11个专业合作社、176个联作小组、1674户农户参与推广联作制管理模式，实施的茶园面积达16626亩。而在龙头企业方面，除了最初的华虹以外，安溪铁观音集团、八马茶业等14家茶叶企业也参与进来。

　　为了完善质量可追溯制度，铁观音产业还试行“茶农交易茶叶实名制”，要求茶农在卖茶时提供个人信息并进行登记，这样，卖茶的人就要对各自卖出的茶叶负责，以杜绝质量不合格的茶叶流入市场。据悉，有关方面已选择安溪中国茶都茶叶交易市场作为试点，试行“茶农交易茶叶实名制”。

　　推广专业合作社模式

　　近年来，农民专业合作社在泉州发展很快。建起泉州首个农民专业合作社的，就是铁观音茶农。到了2009年，有关方面意识到，规范发展茶叶专业合作社对于提高茶业的组织化水平裨益良多，开始大力扶持其发展，茶叶专业合作社就此得到快速发展。据统计，目前安溪已组建了182家铁观音茶叶专业合作社，其中，2009年新增百家左右；社员户数达20660户，茶园面积12.2万亩，年产茶叶1.55万吨，产值在15亿元以上。

　　值得注意的是，在泉州茶业中，茶叶专业合作社这种业态，不但出现在铁观音领域，也萌芽于佛手茶领域里。2009年5月，永春佛手借鉴铁观音发展成功模式，新成立了一家茶叶专业合作社，也开始走上专业合作的致富之路。该合作社以企业为龙头，以市场为导向，以社员为依托，实行资金运作靠企业、产品营销靠市场、货源组织靠社员的运作机制，有效整合2万亩生态茶叶基地、800多户茶叶加工户和近300个茶叶销售网点等资源，走抱团发展、品牌带动的发展新路子，对永春佛手的发展起到较大的促进作用，带动茶农致富。

　　业内人士表示，茶叶专业合作社对泉州茶产业的发展起到了不凡的作用，大大提高了茶叶生产的水平。茶叶专业合作社多数实行5个“统一”——统一购买农资，统一使用农资，统一组织培训，统一品牌，统一销售，这样就让规模效应显现，对茶叶的生产、管理起到了很好的作用。茶叶专业合作社的发展，已经有力地带动其所在行政村、乡镇茶叶经济的发展，促进当地规模茶业经济的形成，促进茶农增收，也促进泉州茶产业从以前的千家万户分散经营，逐步发展到适度规模经营、集约经营。

　　传统浓香口味回归

　　2009年，浓香型铁观音兴盛起来，传统口味铁观音重新获得茶客们的喜爱，业内人士将其原因归结为“铁观音的‘复古’”。

　　回顾铁观音及台湾乌龙茶的发展历程，不难发现，从传统到改良，继而由改良回归传统，这样的发展脉络贯穿其中。今年，茶友聚在一起，品茗的茶浓香型的渐渐多了起来。茶叶店的服务人员也纷纷感叹，消费者的口味越来越重了，泡出来的茶汤色正悄然发生变化，从浅转深，从淡转浓，口感越来越醇厚，传统口味受到热捧。为此，一些茶企也开始调整产品结构，纷纷推出浓香型产品，吸引了不少茶客。2000年以来，在轻发酵的改良热潮中，市场上盛极一时的“青酸”茶已经渐渐淡出茶市，曾经一度出现的以“酸”为尺度衡量是否高档茶的现象已不复存在。

　　对于安溪铁观音回归传统的现象，业内人士认为，这是市场发展的必然。

　　茶界泰斗张天福表示，浓香型铁观音承继了安溪传统制茶工艺的精髓，喝懂了浓香型铁观音，才能算是真正领略了铁观音的神韵。他认为，浓香型铁观音崛起之势将不可避免。

　　中国国际茶业博览会名优茶专家评审会委员沈添土表示，从多年的发展历程上来看，轻发酵会制约铁观音的发展，它只是企业开拓绿茶、花茶风行的市场需要。通过轻发酵茶的清淡口感来吸引这些喝惯绿茶、花茶的群体，进而加速铁观音在全国的发展进程。而铁观音的精髓———兰花香、观音韵，要靠传统工艺才能得以传承。

　　福建省首席高级技师、国家高级评茶师黄永红认为，传统铁观音具有香气持久、回甘好、耐冲泡等特点，半发酵是安溪铁观音的魅力所在，其花香是六大茶类中最具优势的，因此，回归传统也是顺应市场需求而产生的结果。

　　有机茶示范基地开工

　　如果说，浓香型铁观音的复兴，是适应了茶客在口味上回归传统的需求。那么，有机茶的兴起，则可谓是迎合了茶客绿色消费意识的觉醒。

　　通常来说，有机茶是指在无任何污染的产地，按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料，在加工、包装、贮运过程中不受任何化学物品污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。近年来，世界农业市场的绿色消费意识日益增长，人们对于食品健康安全的呼吁与日俱增。目前，在欧盟地区和一些发达国家，人们更看重有机茶，而忽视名优品牌。茶以其健康、养生及药用价值得到了世界性的认可，而有机茶则以纯天然、无污染的茶的优点赢得了前沿消费群体的宠爱。

　　为了寻求茶叶的新出路，国际上兴起了茶叶的“绿色革命”，因此，有机茶应运而生。因为它是一种种植过程中不使用任何人工合成的化肥、农药、生产调节剂的茶叶，有机茶既可以保证农业环境的可持续发展，又可以提高人们的健康饮茶水平。

　　据茶叶专家介绍，有机茶园是纯有机肥料和农家肥栽培的茶园，被称为世上最健康、最生态的茶园。有机茶的栽培难度很大：茶园要求为原始林地，没有开垦史，方圆两公里内不能出现农田，肥料只能选择有机肥以及羊粪等农家肥。特别是茶园开发、茶树栽培等过程，均须完全采取人工操作，排除机械化，因为机械车辆排放的尾气会污染茶园大环境，影响有机茶叶品质。另外，茶园垦殖深度必须达到50cm，以彻底清除多年生的杂草宿根和藤类根系，保证茶树根向下生长的扩张空间。同时，茶园里要设有排水沟，旱时蓄水，涝时排水。

　　近年来，铁观音茶企同样在持续探讨种植、生产有机茶的可能性与建设方法。2009年9月，张天福有机茶示范基地开工仪式在安溪龙涓举行。业内人士表示，此举意味着福建茶业界对有机茶的探索，已经从可行性论证迈向实体性标准化建设的崭新发展阶段。

　　张天福是我国著名的茶学家、制茶与审评专家，对福建省茶产业的恢复和发展作出重要贡献。晚年张天福致力于审评技术的传授和茶文化的倡导，特别是对有机茶园的建设探索，倾注了他毕生的心血。张天福有机茶示范基地根据张天福提出的有机茶园建设理念建设，强调茶园种植的科学栽培方式，充分利用表土养分，在茶园里建设竹节沟，防止梯层的水土流失。张天福表示，今后将利用基地的开发建设，组织并指导茶农进行科学种植、规范生产，确保茶叶从种植到生产全过程的可控性及可追溯性，为茶农提升茶叶品质、增产增收起到示范作用。