速溶茶加工

20世纪60年代开始速溶茶加工研究，之后的30多年研究较少。速溶茶加工的基本工序包括提取、浓缩、干燥、颗粒成型。提取时获得15%～20%的浓稠液体。提取方法以连续式提取法较好，用该方法提取，提取液浓度高，且提取效率高。采用直列式提取塔用温水流（70℃）分4段提取，可获得20%的提取液。如果提取液浓度过高，会使压力损失急激增加。提取液用减压浓缩法浓缩时，茶叶中香气成分挥发较多，影响速溶茶品质；用冷冻浓缩法浓缩，香气成分挥发量少，产品品质良好；采用冻结干燥法，香气成本高。此外还进行了速溶茶香气改善方法的试验，结果表明，可用胶体物收集茶提取液减压蒸馏物中的香气物质，并加工成粉末制品，在速溶茶中加入15%这种粉末制品，可提高产品品质；也可通过在产品中加入香气强化剂和抹茶（0.5%～1.0%）来提高产品品质。为了加工出高质量的速溶茶，必须对提取液进行浓缩。

为此，专门对提取装置的设计进行了研究。根据提取溶液浓度随间变化的规律，求出速度系数。对充填塔型提取装置进行了模拟试验，证明了在充填塔内流出的液体呈逆混合流型，依此修正了模型。用该装置提取，提取液的浓度与模拟设计的浓度一致，可以加工出高质量的速溶茶。