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湖南名茶--江华毛尖

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湖南名--江华毛尖

江华毛尖产于湖南省江华瑶族自治县。当地把树分为两类,一类为苦,另一类为甜。江华毛尖系用从甜树上采摘的芽叶制成,品质别具风格:外形条索紧结卷曲,翠绿秀丽,白毫显露,晶莹如珠;内质香气清高芬芳,滋味特别浓醇。由于在加工过程中,采用重揉、全炒,叶组织破碎较多,第一次冲泡,水浸出物浸出竟达浸出物总量的55%,所以第一次冲泡液,滋味异常浓烈。当地人民常用此医治“积热、久泻”和心脾不适之症。 江华毛尖历史悠久,早在五代时,已被列为贡品。在长期实践中,当地农摸索出了一套制经验,认为讲究“金、木、水、火、土”是制好江华毛尖的技术关键。 “金”是指炒用的铁锅,认为炒好,首先锅要薄,质地均匀、光滑、新锅要热油处理; “木”是指炒用的燃料,要求干透,升温降温容易控制; “水”是指锅要用清水洗净; “火”是指炒的火温要适当,该大则大,宜小则小,所谓“炒容易烧火难”,足见炒火候的重要; “土”是指不同土壤生长出来的芽,在炒制时的火温、时间、手势均应有所区别。

江华毛尖的加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉、整形和足干八道工序。 杀青在平锅进行,杀青出锅后,须经摊凉,以散热气,防止闷黄。摊凉后的杀青叶置于揉板上重揉5~6分钟,待汁揉出后,置于100℃左右的锅内进行复炒,炒到叶五成干时,出锅摊凉,稍经复揉后,投入温度为60~80℃的锅内进行整形,这是决定江华毛尖品质特色的重要工序。叶投入锅中后,略加翻炒,待叶受热回软时,用双手边翻拌,边搓条,如此反复进行约30分钟,待叶含水量达15%左右,此时条已紧细、翠润、显毫。最后将叶移入锅温为50~60℃的锅中,轻轻翻炒,直至足干。成色泽光润,茸毛呈银珠形点缀在条之上,外形别具一格,十分美观。

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