坦洋工夫 历史的创意品牌

（中华新闻报　作者：冯志文）创意产业的概念虽然出自英国，但是，创意产业的文化品牌中国历史上自古就有之，如中国福建福安的坦洋工夫品牌就是中国创意产业的历史文化品牌。

奥运中国 茶香世界

相传清咸丰、同治年间，福建福安的坦洋村有个叫胡应才的人，采用手工搡揉、发酵、烘培法精研红茶成功，经广州远销西欧，一时声名远播，很受欢迎。此后茶商纷纷入山求市，络绎不绝，村中一条不足一公里的街道，有茶行36家并设洋行，自光绪六年至民国二十五年（即公元1881—1936年）坦洋工夫茶每年出口上万担，远销荷兰、英国、法国、日本、东南亚等20多个国家和地区，成为当时白金汉宫皇室御用珍品，被誉为茶中皇后，并在巴拿马万国博览会上获得金奖，从此“坦洋”成为福安主要的红茶产区。近年，在科研工作者和技术人员的努力下“坦洋工夫茶”在继承和创新中再度崛起，研发出“坦洋工夫”系列产品，并获得国家地理标志产品保护。2006年“东方杯”中华名茶评选获奖活动在人民大会堂举行了隆重的颁奖仪式，创始于1992年福建省满园春茶业有限公司选送的“坦洋工夫极品红茶” 因其外型细长匀整，带金毫，色泽乌黑有光，内质清鲜甜和，香味醇厚，汤色鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑而荣获红茶类评比金奖。该公司位于福建省福安市，主要从事茶叶加工销售，是集产、购、加、销为一体之综合型企业。开发有无公害茶园15000亩，拥有厂房8000多平方米，所产茶叶均达到国家“无公害及出口标准”2007年2月“坦洋工夫名人会馆”落户北京钓鱼台山庄，作为对外宣传的窗口，集名人、名茶及茶文化为一体，服务于大众、名家。旨在重塑“坦洋工夫”品牌，弘扬中华茶文化，大力推进坦洋工夫茶的产业化和国际化。中国茶叶品牌网cyppw.com

奥运会即将在北京开幕，我们努力营造“奥运中国，茶香世界”的浓厚氛围，充分发挥“坦洋工夫”传统精神，打响坦洋工夫茶的传统品牌，为以后中国红茶通往欧洲奠定了坚实的基础。也让坦洋工夫茶文化传递到五洲四海体坛健儿的手中，让“外国茶人看中国，中国茶叶走世界”。

生产技术与流程

坦洋工夫红茶是福建三大工夫红茶之一，久已闻名于国内外茶叶市场。其主要品质特点：外形条索紧细匀直，叶色润泽，净度良好，毫尖金黄，香气高锐持久，滋味浓醇鲜爽，醇甜、有桂圆香气，汤色红亮，叶亮红明。“坦洋工夫”红茶的制作过程，将注重保留其传统“坦洋功夫”红茶的品质特征，在此基础上经过技术创新，提高产品档次，以适应市场对高档红茶的需求，提高企业经济效益。“坦洋工夫”红茶的生产工艺主要包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工序。

鲜叶采摘 选择晴天采摘一芽一叶或一芽二叶，品种以福安大白茶，福鼎大毫茶为佳，鲜叶要求芽叶肥壮、及时付制，保持鲜叶的新鲜无异杂、无损伤，严格实行分批、分品种、及时付制，保持鲜叶的新鲜度。

萎凋 以室内自然萎凋较佳，有利于提高萎凋质量，但限制条件较多，目前大多采用萎凋槽萎凋。萎凋室保持通风良好。槽内温度一般控制在30℃~35℃，具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定，一般原则“先高后低”。 摊叶厚度一般为10-15cm，每隔20-30分钟翻叶一次，以获得茶叶萎凋均匀一致。一般萎凋时间为4-5小时，萎凋叶叶质柔软手捏成团。松手不易弹散，嫩梗折之不断，叶面失去光泽，色暗绿，青草气大部分消失，略有清香，减重率达30%~40%，则萎凋适率。

揉捻 采用揉捻机，揉捻室避免阳光直射，室内温度宜低，温度宜稍高。采用轻压长揉的方法，时间掌握在60分钟左右，是茶叶的成条率达到85%以上，细胞破损率达到80%以上，茶叶溢出而不滴流，使之条形紧结，初步形成其成品特征。

解块 主要目的是解散茶团，降低叶温，使叶内某些有效成分不致因受热剧变，干燥后可减少团块。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形，因此“坦洋工夫”红茶实际制作中以手工解块效果为佳。

发酵 发酵是工夫红茶加工的独特阶段，它使茶叶中多酚酶物质充分氧化，形成红茶色香味的品质特征。红茶的发酵实际上从揉捻时就开始，因此揉捻时室温宜低。发酵温度控制在22℃~24℃，空气温度一般要求80%以上，空气流通，使氧化供给充足，发酵充分均匀，整个发酵过程一般维持2-3小时，待发酵叶青草气消失，出现桂花香、果香，叶色搭补呈鲜明的铜红色为适度。

干燥 目的是制止继续发酵，蒸发水分，达到毛茶品要求。采用焙笼烘焙干机干燥，掌握“高温出烘，低温复火”的原则。初烘温度掌握在90℃~100℃，时间为15~20分钟，摊叶厚底2~3cm，每隔5分钟翻拌一次，至八成干左右，中间摊凉1~2小时。复火温度掌握在50℃~60℃为宜，时间为20~30分钟，摊叶厚度3~4cm，每10分钟翻拌一次，足火后成品水分控制在7%以下。

精制 毛茶通过抖筛、平圆筛、手拣等精制工序，分精茶条粗细、长短，去除影响成品茶净度和色泽的杂物及片茶、碎茶、末茶等，形成条索紧细、外形匀美观、净度良好的上等“坦洋功夫”红茶外形特征。

紧压成型 干燥的散茶，经高温蒸软后，依买主所需而紧压成型，有茶饼、颗粒型、柱茶型，各种工艺造型及散茶类等。大小、轻重规格随客户需要而成型。

□公司总经理赵师增（左一）、法国家乐福中国区总裁（左二）参观桂香山生态茶叶基地