常规热风干燥过程中物料外部先受热，热量从外向内传递，其方向与水分扩散传递的方向相反，影响了水分的蒸发。而微波干燥杀青是内部加热，含水量高的部位升温较快，水分由内层向外层的迁移速度快，效率高于热风干燥。茶叶微波干燥杀青具有以下优点：（1）干燥速度快(约为常规干燥杀青时间的1/8)，易形成多空性，茶叶复水性能好，冲泡时易渗出，?强原生态；（2）干燥杀青均匀，产品质量好。由于茶叶表面温度不太高，叶绿素变化少，色泽翠绿而耐藏，香气损失少；（3）彻底杀灭虫菌和防霉；（4）提高茶叶汁萃取效率。
