茶艺馆经营管理策略
茶艺馆是茶文化的重要组成部分，二十一世纪的今天，有悠久历史的茶馆又迎来了一个新的繁荣时期，继中国各大城市茶艺馆的出现、发展之后，各地中小城市茶馆也依次崛起。走在日益现代化的城市街头，不时可以看到一座座格调雅致，外观独待的茶馆。邻次栉比的茶楼、茶园、茶坊、茶园忽如一夜春雨过后的春笋，在有丰厚茶文化积淀的中国大地上破土而出，令人目不暇接。 到茶楼吃茶，给客人的享受，不仅仅是一杯好茶，它是一种综合的享受。茶艺馆艺术氛围的形成中动态景观与虚化景象设置起到了重要作用。这里的“景象”泛指茶馆中的硬件设施之外的，人们在茶馆中可能感觉、感受的一切。有些茶艺馆投资较大、设施高档，但茶艺馆的艺术氛围、休闲娱乐气氛不够。相反设施一般、投资不大的茶艺馆人们感觉环境好。许多人开茶艺馆还先去考察那些人气旺、效益好的茶馆。然后按照那种茶馆的规模、档次、设施、经营方法投资兴办，但得不到那种艺术氛围与休闲气氛，效益不佳。这其中的重要原因之一的感觉对那些实实在在的物体，如规模大小、档次（包括价格）、设施、茶点、茶食等看得见、摸得着、吃得下的事物体印象比较深刻，而对于活动的、变化的、听到、看到、闻到、感觉到的，但摸不着的却没有印象、或很少有印象，或有认识、但难以理解。因而缺乏对动态景观与虚化景象的认识与把握。
; 一、茶馆内外人的动态景象
茶馆动态的、变化的景象包括各种人、指窗外、路过、进茶馆、离开茶馆的人、茶馆服务人员、茶馆中表演的人；各种人的动作、姿势、表情；各种人所附加的静态景象由于人的活动而富于变化的景象，如服饰与发型、美容、化妆、各种饰品、手饰、颈饰、服装、鞋帽等，想信有许多人仅因为可以舒适的坐着欣赏各种人的景象、就愿意进茶馆喝茶。
这种人的景观景象作为茶馆怎么样去利用它、设置它？怎样使这些景观景象更清晰、观赏层次更丰富、观赏面更开阔等？留给予人们更多的观赏内容？这可从两方面加以说明。一个方面是指茶馆外的行人或来喝茶的客人为观赏的对象，茶馆业主通过选址、门窗设计、茶座布置、通道与过道规划、分隔材料的选用等，提供便于茶客观赏的条件。比如人群稠密处，便于观看的、看得愈清楚的、稍高于行人的茶座设置是许多茶客首先选择的场所。又如人们喜看灯会、赶庙会，还打扮一番，大部分人的心理并不仅仅去观灯、去购物、而是俗语称“凑热闹”，有人闭目养神，有人谈笑风生，有人吞云吐露，蹲的，侧靠的、翘二郎腿的、有搁脚高高的，有凝望天际、仿佛对天而语的。它提供了人与人相互观赏的条件、架起了人与人之间互相欣赏的桥梁。
这些内容涉及茶馆经营活动的成功与否，如果茶馆重视高雅文化，比如品茶呤诗，品茶听琴、品茶论道、品茶对弈、品茶观赏山水美景等。这些场合一般不希望被外人干扰，因而在茶座选址、门窗、通道与过道规划、分隔材料上需相对封闭，自然更能吸引文人雅士、社会名流。但文人雅士、社会名流相对于社会大众而言是一小部分，这一小部分人能否上茶馆品茗休闲、或上你的茶馆品茶呢？某些场合也许进行茶会活动是绝佳的，但对日常经营活动是不宜的，尤其是针对大众、一般市民的经营型茶艺馆。
另一方面是茶馆内的人员，它为茶馆业主提供了有所作为的丰富内容，怎样使这些动态的、变化的景观景象更具观赏性、艺术性、更具美感、令人印象深刻、赏心悦目。留给予人们更多的美妙感受？一般而言，人们首先关注的是没有看到过的、不太看到的、美妙的、看了感觉舒服的、很想看到的等日常生活中不常见的景观景象。打个比方，人是双脚站立走路的，如果有人是倒立用手走路的，或用滑轮走路的，许多人便会前来观看；茶店伙计递个热毛巾给茶客，主毛巾不是递的而是旋转着空中飞过来的，人们便觉得稀罕。满足迫切的观景心理需要。各类茶馆可以开发许多符合本茶馆特点的、别出心栽、独具一格的类似内容。许多茶馆效益好，并非单纯茶泡的好、就是因为它的特色。
二、茶馆内演艺的动态景象
在茶馆中设置小型舞台，安排相应的演艺人员进行各种表演是许多茶馆增加动态景象与虚化景象的有效方法。在中国清代的许多大的茶馆几乎就是戏园、戏园大都有是茶馆。上海有名的“丹桂茶园”、“天仙茶园”就是初期的戏园。四川成都的“悦来得意楼”就结合了说书、听书。四川曲艺表演地点大多为茶馆，《竹枝词》：“萧条市井上初灯，取次亭门顾客疏。生意数他茶馆好，满堂人听说评说。”茶客边喝茶边说书、看戏，这些茶馆除供应茶水点心及茶食外，还供应菜肴主食。戏班也多以茶馆作演出场地。
现代茶艺馆有各种茶艺茶道茶表演、如民俗茶艺表演的“白族三道茶”、“潮州功夫茶”等；仿古茶艺表演的“清宫茶礼”、明代“朱权茶道”等、宗教性茶艺表演的“佛茶”、“禅茶”；创意型茶艺表演的“幽兰出谷”、“梁祝茶艺”等。也有传统的工艺演示如制茶、制陶等。还有风雅文化的演示，音乐演奏如凤萧、笛子、二胡、古琴、古筝，插花艺术、书法、绘画等。这些内容虽然清雅，但显而易见与大众、市民喜乐见的内容还是有距离的。可见动态景象与虚化景象的设置也应依据茶馆档次、规模、风格、声所安排相适宜的内容。
在民俗气氛的茶馆可配置民俗茶艺表演；在和式茶室外可安排日本茶道等；在古典式的、传统式的茶馆可安排仿古茶艺表演。也可相宜安排说书、评弹、京剧、曲艺、越剧、黄梅戏、绍兴莲花落、湖南的傩舞、四川的金钱板、清音、竹琴、扬琴、闽南的南音等各种地方戏曲和传统戏曲。老舍茶馆京剧演出主要剧目就有《霸王别姬》、《闹天宫》、《贵妃醉酒》、《白蛇传》、《麻姑献寿》、《扈家庄》、《天女散花》、《拾玉镯》、《跳财神》、《三贫口》、《坐宫》、《铁弓缘》等，吸引了许多中外游客，被国外媒介赞誉为中国民谷文化活动窗口。在大众饮茶场所也可安排民俗文化的、为观众所喜爱的动态景象，如笑话、散打、南拳、北拳、高跷、相声、滑稽戏、气功、口技、摔跤、杂技、绝技、甚至于宠物表演等等。目前具这类内容的茶馆仍相当缺乏。如北京老舍茶馆除了表演京剧、大鼓、杂技、口技、车技、魔术、单弦、双簧、气功等节目外，还弘扬中国传统艺术，在茶馆的店堂里还可以看到许多古玩、字画、佛像、剪纸、泥人、风筝、玉器等艺术品。此外钢琴、小提琴、口琴、吉他、萨克斯管、时装表演、样板戏、各种武术、各种舞蹈、各种相宜的歌曲、某些绝活、都有可借鉴之处。某些特定地域茶馆，输入陈旧陋俗的“算命”、“卜卦”、“测字”、“看相”、“看风水”之类内容，作为茶馆休闲娱乐的内容也受到部分茶客的欢迎。
结合时代特点分析，电影、VCD、DVD、家庭影院已部分取代了老一辈所眷恋的说书、评弹、戏曲等，特别是电视、股票行情占有了绝大多数中国人的闲暇时间，而精彩的小品表演时间嫌短，精彩的演出费用太贵。如何丰富茶馆的演艺内容，能雅俗共赏值得进一步探索。如北京茗香泰茶舍、杭州的你我茶吧都有电脑股票行情，四川的许多茶馆还有大彩电放的录像极富茶馆的时代气息。
演艺所展示的动态景象与虚化景象是十分丰富的，服饰、发型、光线的明暗、动作的夸张、肢体语言、形体艺术、各种道具所营造的舞台效果等、极大地丰富了人们的观景感受。
> 三、茶馆服务人员动态景观
考虑到茶馆中动态的、变化的景观景象更具观赏性、更具美感，因而在招聘茶馆工作的服务人员时，选择容貌端正，身材苗条，气质高雅，举止大方的年青女性，就显得十分重要，如果有几个天生丽质的茶艺小姐，许多人是乐意上茶馆品茗的。无庸讳言，品茶客以成年男性为多，因而招聘部分容貌端正的姑娘能符合茶客观赏的心理需求。有了上述景观景象的启迪，茶馆业主能更加丰富多姿多彩的动态与变化的景观景象。如设计各种茶艺表演节目；配备茶艺服装；规范培训茶馆服务人员的动作、姿势、表情、服务接待用语；进行茶艺培训，提高服务人员的服务素养。
茶馆服务人员的动作、姿势、表情、礼仪是组成茶馆动态景观的重要内容，由于这些因素的多变性，使动态景观更多姿多彩。在动作方面如流畅娴熟、轻柔连绵、指法细腻、动作优美；在姿势方面如仪表端正大方、亭亭玉立、端庄典雅、神定气闲、举止优雅、肢体语言自然谐和；在表情上既热情好客、脸带微笑、亲切随和，又注意恰如其分；接待服务方面彬彬有礼、进退有度、有礼有节。这些内容有可能演绎成风雅文化的典范，可以成为茶艺馆蕴含文化艺术氛围的主要内容。
在迎宾、引导、请坐、点茶、沏茶、敬茶、送别等过程中，上述内容的和谐融洽，辅之以人们日常生活中不常见的景观景象，又符合各茶馆类型的、独特的绝技、绝活、方法等内容。如泡茶习惯是手提一只茶壶注水的，但有人提两把大茶壶左右开弓泡茶、人们就觉得有意思之类，各茶馆创设各具特色景观景象的内容是十分丰富的。
四、服饰的动态景象
服装是一道流动的风景线，应与环境相协调，如环境是仿古式的，那么服装不应是西藏自治区式的，环境色调是黄为主的色调，那么服装应于环境色调有所区别，如青、绿、兰、白等凉色调。如环境是日式的，则服装以日本和服为宜，仿明、清式茶馆建筑或布局，则宜配中国传统式的，如女的可用旧式的镶边大襟，色调忌用大红大紫。印花兰短袖衫，；较多场合可以使用，而裙子之类宜深色、宜长裙，比较符合端庄、传统、典型，符合于茶道的氛围。
有了客观的基础条件后，对茶馆内人员配置、设计一些富有特色的，富含文化艺术意蕴的物件，如发型、美容、化妆、各种饰品、手饰、颈饰、鞋帽等，这些静态景象由于人的活动而变的富于变化的各种动态景象，使观赏层次、内容更丰富，更具文化艺术气氛。令人意犹未尽、余韵回绕。如传统的店小二装饰、村姑的装饰、大家闺秀或小家碧玉的装饰、民族服饰、长衫马褂、旗袍等。宽袖轻拂、折裙摇曳，服装、发型、饰物上的古典、优雅、传统的美感及一举一投足，顿时引来众人的注目与回顾，风采迷人。茶馆服务人员的服饰与发型是一道流动的风景线，是动态的，变化的景观景象，耐看、令人回味无穷。
各种茶艺依据各自的类型与风格，设计各具特色的服饰，服饰需与环境相协调。如古典式的茶馆中，服务人员穿西服、或村姑式的会产生与环境不直辖市的感觉，在乡土气息的茶馆中、古典式的服饰、旗袍之类便与环境不相适应。一种茶艺氛围应使用一种统一的服饰与发型，以体现韵律的美。不统一的服装，容易产生杂乱的感觉。某些茶馆服饰与发型不尽一致，是由于经营管理的需要，区别主持、管理、服务人员等。
一般茶楼、茶馆在服务人员服饰与发型上少有新潮时装、摩登发型、或时尚化妆。如女孩少穿吊带背心、超短裙；或头发染色成一撮黄一撮绿的，红色或金黄色的，或女孩的头发像小伙子的、或男员工留长发的；指甲涂的血样红的、或茄子兰的。这是由于茶文化的传统性、自然性的要求使然。茶艺馆中也少有赤膊、赤脚穿拖鞋、裸背敞胸，卷裤脚，或穿汗衫背心的，也许是茶文化的雅文化性感染所致。
五、态景物布置
空间静态景物布置分为两种，一种布置指那些在茶座上方，人们眼睛能看到的悬挂景观内容，这些景观内容往往是指那些漂浮在空中的，固定在天花板上面的。比如说各种悬挂的灯笼、彩条、茶木桶等，它们的形状、色彩、质地可以有多种多样的，比如说圆形的西瓜灯，梨形灯、雕缕精细的六角形灯笼、花架式长柱形灯笼，中国传统的陶瓷罐形灯笼，或悬挂的枝条藤，或枝叶稀疏的藤本植物或吊篮植物；一种是在地上摆放而伸展到空中的，如各种各样的台式灯笼、富于艺术韵味的灯罩、花架上的盆景、瘦长的植物等。如疏朗修长的叶子，枝叶摇动，使人们感觉到空间是比较丰满的，这些景观又是比较透、漏，虽为静态实具有动感。也有在大门上方、两边柱上或墙上连起木格花饰，起到形式上的分隔与改变顶部大块平面视野的功用。
六、其它动态景观景象
茶馆内其他动态景观比较常用的是水的流动、物的晃动、摆动与小型动物的活动等。这些内容适宜茶馆优雅环境的形成，能丰富空间视觉感受，增加茶馆的“生”气。
人类社会活动的历史也以水为永恒的伴侣，村旁小溪、乡镇依支流、城旁大江大河。人类的自下而上与活动没有一刻能离得开水。在自然界水与人的亲和力是如此的亲密，以至人们养成了对水的无尽的钟情与垂爱。设置若干活动的水景可以把人与大自然和谐相处的意境融入茶馆中，增添茶馆的清雅、轻松气氛，丰富茶馆动态景观。
水的流动可以有多种形式、形态。如杭州“太极茶馆”水茶坊中的溪流载茶点。浙江宾馆草坪露天茶室外巨型紫砂壶注水造型。或溪流式的小桥流水、流水动水车转、高山流水工的小型瀑布、多层沙缸滤清水、农家村居青竹引山泉、假山流水、池塘式的“涟漪皱秋水”、还有小型造型喷泉等。
茶馆内外轻软物品或悬挂物的适度晃动、飘动、似动非动。可以带经人们一种轻柔、飘逸、轻松的感觉与气氛。如丝带、布帘、布幔、水面上的青萍飘浮、荷叶晃动、红灯笼的红绸须随风飘舞、茶旗飘扬、风吹草动、细而修长的枝叶轻摇等。这些动是由于空气的流动而动，空气的流动可以是人为的，也有非人为的。动与静带给人的感觉是有明显区别的，如升国旗后在顶端附近装设风槽，使旗帜迎风飘扬能给予人意气风发的精神面貌。茶馆各种物品适度的动可以给人多种感受，茶旗的动引人注目、是茶馆的宣传，丝带、布帘、布幔轻软物品的动给人轻柔、飘逸的感受，各种动也丰富了多种景观形态。
观赏型动物的动态景观也是茶馆可以引入的内容，动物园为何能人潮如流，是因为动物的憨态可爱、神态的纯朴无邪、形态的千奇百态吸引人们前去观赏，使人惊叹大自然造物主的无所不能。在茶馆运用常见的有各种观赏水族类、鱼类，如热带鱼类、金鱼类、红鲤鱼、小是水草、贝类、龟类等，还有人们熟悉的各种鸟类如鹦鹉、黄鹂、翠鸟等小动物的活动等。值得一提的是，这类观赏小动物的观赏性适于比较文雅的场所，尚不具较强的吸引力，如能穿插驯养动物表演，如“雀叼牌”、“婴鹉与人对话”、“驯猴表演”、“笼物狗表演”等，可能更符合市民俗文需求。
