茶叶综合利用及其产品开发途径

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张必桦雍成树 (安徽省农科院茶叶研究所 245600)

二十世纪九十年代，国际茶叶市场相对饱和，世界茶叶出口停滞不前，整个茶叶市场供略过于求，我国茶叶生产自此步人低谷，出现了一定范围内的“卖茶难”。此外，茶叶生产过程中会产生20％左右低档茶和副产品。因此，寻求经济新起点及开辟茶叶新用途成了各国各地区茶学界的重要议题。茶叶综合利用已成为茶叶发展中的新亮点。

1茶叶综合利用概念

茶的综合利用是以茶(含茶树根、茎花、果、种子等)为原料，对茶内含物进行综合开发，达到物尽其用，以增加收益。这种开发涉及内含物初、精深加工及化工工艺，产品具有自己独特的内涵及特点，但却不再具有茶的色、香、味了

2茶叶综合利用开发通径

茶叶综合利用是对茶叶中功能性成分进行开发利用，主要应用于医药、食品、化工等方面。

2.1茶多酚

茶多酚是茶叶中所含的多酚类物质，这是一类由黄烷醇类(儿茶素)为主和少量黄酮、黄酮醇及其昔、花色素及其昔，酚酸等类物质组成的复合体，约占干茶重的10％一30％。近代研究表明:它是一种具有多种生物活性的物质，广泛应用于食品、日化、医药等领域。茶多酚作为食品抗氧化剂，我国GB12493-90号文件中正式列人使用，正常使用浓度为0.04一0. 1(以油脂量计)。

在日化领域主要用于生产口臭消除剂。目前利用粗老茶叶中多酚及氟素生产的防龋齿，除口臭牙膏已投放市场。

在医药领域，茶多酚属无毒级，主要医药效作用有:①、抗肿瘤、抗突变防治癌症;②、增强微血管韧性，降低血压和血糖，预防肝脏及冠状动脉硬化;③、对病菌及病毒生长发育起抑制和杀灭作用;④、缓和肠胃紧张。止泻利尿;⑤、促进对Vc吸收及防坏血病;⑥、抗脂质过氧化，对衰老有调控效应:⑦、重金属盐和生物碱中毒的抗解剂等作用。

现代医学表明:茶叶所含儿茶素没食子酸醋(ECG)、表没食子儿茶素没食子酸醋(EGCG)对爱滋病毒HIV一1逆转录酶有较强控制作用

由于多酚具有多种生理活性，应用前景十分看好，国内已建有许多生产点，多酚的生产工艺已趋成熟，一些大型企业不惜巨资积极投资开发。

2.2咖啡碱

又名咖啡因，生物碱的一种，咖啡碱生产主要用于医药领域。工业化生产法主要用升华法和溶剂法二种，制得率为0.5％一3％。目前，国家把它列为二级毒品，生产销售都要办许可证。咖啡碱本身化学性质也有抗氧化作用。其化学性质相对茶多酚而言，对人体保健的防癌抗癌还有协同作用。这种协同作用已被新泽西大学的研究结果(1994年癌症研究54)所证实。

2.3茶叶天然色素

是茶鲜叶及成品茶中所含有的水溶性色素和脂溶性色素总称。因茶色素所具有的生理活性对人体具有保健作用，故受到广泛重视。60年代前苏联、英国和巴基斯坦等国已对茶色素进行研究，并研究了系列色素且获得专利权。我国对茶色素研究起步较晚。国家科委曾把它列人了《95一67课题》和国家医药重大科研攻关项目“1035”工程，其主要用途为医药原料。

2.4复合茶多糖体

多糖体是一种在生命活动中起重要作用的一些分子，是遗传物质、酶、激素、抗体、生物膜及其某些脂类组成成份，是一种重要的降血脂物质。多糖的研究以前大多以人参、天麻、灵芝、食用菌为原料，近年来国内外学者开始以粗老茶叶为原料研究提取茶叶中多糖体。王丁刚等(1991年)研究证实茶多糖具有降血脂减慢心率，耐缺氧及增加冠状动脉流量等药理作用.并且具有明显降血糖抗炎症增强机体自我保护能力。日本医药部门临床试验表明:糖尿病患者服用茶多糖3个疗程，可使体内血糖下降40％左右，其药理作用可与灵芝与人参等提取的降血糖物质相媲美。因此茶多糖开发前景十分看好

2.5茶皂素

茶皂素是一种从茶籽中提取出来的天然表面活性剂。茶皂素具有起泡、去污乳化、分散增溶等表面活性。茶皂素制取工艺较简单，工业用途广泛。以茶籽榨油后的饼粕为原料，可制得7％一14％茶皂素粗品。中国农科院茶叶研究所从茶籽中提茶皂素制成TS一80茶皂素乳化剂在纤维板工业上广泛应用。以茶皂素为原料的制剂被开发利用于化妆品工业、轻工业和化学工业等领域。此外，因其具有刺激动物体内激素、促进血糖升高和溶血等方面生理活性还具有医药用途。可采用萃取技术分离茶皂素。

2.6酚聚合物

日本研究表明，从粗老茶叶中可提取酚醛脂聚合物来代替树胶用于胶合板工业。2从茶树中提取的酚醛脂比从其他植物中提取的成本低30％左右，加工成的酚醛脂胶合板可塑性及成形性都很好，开发前景好。

2.7三十烷醉

思考〓探讨

出席日本“乌龙茶学术研讨会”所想起的

�茶鹘�(福建农林大学，福州350002)

在中日建交30周年之际，日本茶学会等于2002年11月在静冈县金谷叮举办一届以乌龙茶为主题的学术研讨会。会议邀请了我国乌龙茶产地的福建，广东和台湾省的有关专家参会交流。会议准备充分、组织有序、规格层次高，交流内容丰富，达到圆满效果。

一次富有特色的学术盛会本届大会是由日本茶学会和金谷盯茶乡博物馆联合主办。组委会委员由日本茶学会会长、伊藤园中央研究所顾问竹尾忠一博士;日本茶业技术协会会长岩浅洁博士;日本中国茶协会负责人王亚雷先生;原静冈县茶业试验场场长、金谷盯茶乡博物馆馆长小泊重洋研究员日本茶学术研究会会长、静冈产业大学教授富田勋;原农水省茶业试验场场长中川致之博士;原爱知大学教授、丰茗会会长松下智等所组成竹尾忠一博士担任主任委员。各委员分别交叉主持会议。

学术交流会共安排了8位专家出席演讲，日本和中国专家平分秋色。他们分别是松下智:乌龙茶的起源与传播;�茶鹘�:闽北乌龙茶的生产现状与今后工作;邱陶瑞:广东省乌龙茶的历史与现状;�茶鹘�:闽南乌龙茶的发展创新和今后工作;阮逸明:台湾乌龙茶的发展和特色几丁俊之:中国乌龙茶的流通与出口;藤井真纪子:乌龙茶的冲抱与品饮:竹尾忠一:乌龙茶在日本的历史;松井阳吉:乌龙茶的保健功效等。

日本社会对乌龙茶的认识走向深入从本届乌龙茶学术研讨会的组委会成员来看，均由日本茶叶界各学术组织的主要领导者所组成，可看出从学术层面对这次研讨会的高度重视另一方面，从参会的人士来看，有学术理论、科技、历史、文化、经济等方面代表。其中有大学教授及科研院所的专家和相关企业的高级科技人员以及部分经营者与学生等300余人令人高兴的是，著名的植物香气研究专家德高望重的山西贞教授，

不畏冬天的寒冷、不辞年迈的不便，也从数百里外的东京都前来为大会作指导在会议交流期间，与会者踊跃提出问题:围绕品种资源、初制工艺、卫生质量和泡饮方法等，首先他们最关注的茶叶农药残留问题如何解决?武夷大红袍茶目前有多少数量?在武夷山大红袍采用扦插育苗会否导致后代退化?闽北乌龙茶和闽南乌龙茶的发酵程度有何不同?有何可控指标?工夫茶的冲泡提倡要倒去第一道茶水，是为了洗农药的吗?等等因

会上解答问题的时间有限，在会外亦对茶树育种、市场贸易和乌龙茶的起源等问题进行了探讨两国专家基本都是见面多次的老朋友，大家都友好相处，交流气氛十分活跃

对乌龙茶知识的求索契而不舍日本乌龙茶市场的开发，始于八十年代初期，近20年来进口乌龙茶数量由上升到相对稳定阶段。通过长期的消费实践，日本民众对乌龙茶已有相当的认知程度。由美容保健的理念发展为喜爱的茶类。对该茶从生产、制作和品饮等方面的知识的进一步了解显得十分需要。从而导致本届以乌龙茶为专题的学术研讨会的召开。它反映了日本学术界广大科学工作者对乌龙茶进一步了解的需要它又是在中日建交30周年纪念之际，为发扬两国人民长期以科学文化为桥梁、交流感情、增进传统友谊的一次活动。

在学术交流会期间对日本专家所提出的问题，我们各都做了一一答复。但有的问题他们一时不太理解。我们已离开静冈回到东京，将要回国前一夜，还把不理解的问题传字条过来请求做解答我们对日本朋友这种为探明问题打破砂锅问到底的求索精神感到钦佩目侧晒

三十烷醇是农作物重要的促进剂，是紧缺的化工原料，英国迈素尔食品技术研究中心研究人员从低档茶中直接提取三十烷醉，工艺简便、成本低，已获得英国国家专利。

2.8段质

辑质是重要的制革原料。据斯里兰卡研究，从茶树皮及低档红茶中可制得一种质优、价廉的拜质，完全可以代替从澳州树皮中提取的拜质用于制革业

2.9有机微f元素

人们需要多种微量元素，对于一些矿质元素来说，有机态的矿质元素有效性及安全性远优于无机态。利用茶内含物骨架制成较稳定矿化物，降低毒性。例如人们已对一些高硒茶进行开发利用，在人体缺硒地区作为保健茶剂而推广应用。

从以上各种综合利用途径看，茶全身都是宝，随着科技进步、社会需求不断提高，茶叶综合利用会倍受关注。

参考文献

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4王丁用等筹多特对心血于疾筑娜分医药理作月《荟叶)1991(2):4

5赵和涛国外a合开发刊用健档茶祈途(签叶科李简报))1990(4):31 -33

‘衣艳芳生化技术在爷叶加工中研宪和应月《茶叶并争简推)19刃(1)e4

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